80% BIELY KOLÁČ -65g (NAIVE)

80 % BIELE KAKAO NAIVE (White ancient dark chocolate) – 65 g

„Často sa ma pýtajú, prečo som sa rozhodol vyrábať čokoládu.“ Pred odpoveďou vždy váham. Mal by som radšej rozprávať dlhý a pútavý príbeh o mojom bláznivom nápade, alebo by som mal jednoducho povedať, že som zbadal medzeru na trhu? Pravda je, že ani jedna z týchto odpovedí nie je úplne správna. Čokoláda je ako môj vlastný život – horká aj sladká. Vždy bola mojou vernou spoločníčkou, ktorá ma videla vyrásť z bezstarostného dieťaťa na úplne donkichotského dospelého. Čokoláda je rovnako bujná ako môj najživší sen a pokorná ako moja jednoduchá realita. Ochutnaním čokolády Naive dáte zmysel môjmu celoživotnému projektu – a za to vám chcem osobne poďakovať.“-Domantas Užpalis

KOLEKCIA NAIVE THEOBROMAZ

Vzácna, veľmi vzácna mexická tmavá čokoláda z „bieleho“ heirloom kakaa (pôvodné dedičstvo/pra-odrody) s bielymi kakaovými nibsami (drvenými bôbmi). Biele kakao pochádza z Finca La Rioja, malej farmy v Cacahoatáne v mexickom Chiapasu. Cacahoatán, známy aj ako „miesto kakaa“ v starovekom toltéckom jazyku, je historicky veľmi významným miestom výroby dávnej čokolády. Keď v roku 1522 pristáli Španieli, Chiapas bol centrom obchodu s kakaom v Strednej Amerike a vôbec prvé kakao dovezené na španielske európske dvory pochádzalo práve odtiaľ. Domantas Užpalis získal pre svoju vzácnu kolekciu Theobromaz (vďaka osobným expedíciám) v obmedzenom množstve veľmi vzácne biele mexické kakao z tejto oblasti a pozýva tých najnáročnejších, aby ho preskúmali a ochutnali.

ZDROJ: Na malej zdrojovej farme sa pestuje zmes odrôd heirloom kakaa z pôvodného dedičstva, vrátane pentagony, lagarta a niektorých pradávnych druhov criollo.Celková ročná úroda týchto starých odrôd predstavuje len približne 70–140 kg (v závislosti od konkrétneho roka) a v ideálnom prípade pokrýva takmer výlučne Domantasovu značku Naive, čo ide ruka v ruke s jeho neortodoxným prístupom k získavaniu unikátnych surovín v malom, priamo a lokálne. Tieto bôby sa fermentujú v drevených debnách po dobu piatich dní. Obracajú sa trikrát denne a potom sa sušia na dreve na slnku. Absencia fialových pigmentov a tmavosti v semenách naznačuje špecifické dedičstvo a starobylú genetiku bôbov a je dôvodom bledej a svetlej farby čokolády. Chute a tóny tejto čokolády sú rozmanité a bohaté, veľmi jedinečné a divoké. Špecifická dochuť tejto tabuľky je veľmi dlhá, trvá až 8 minút.

O DOMANTASOVI NAIVE

V malom mestečku na východnej strane Litvy vyrába Chocolate Naive svoje jedinečné čokolády „od bôbov po tabuľku“. Každé skoré ráno čokoládový majster starostlivo praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa jemne prebúdza obyvateľov mesta. Rovnako ako pred sto rokmi sa v Naive kakaové bôby pomaly konšujú, aby sa uvoľnila ich mimoriadna paleta chutí s tónmi ovocia, orechov a kvetín. Tieto ručne vyrábané tyčinky sa odložia na neskôr, aby dozreli, a potom sa z nich vytvárajú rôznorodé rady príchutí s prírodnými superpotravinami a korením. V Chocolate Naive, jednom z iba 200 výrobcov tohto typu na celom svete, celý výrobný cyklus začína už sušenými kakaovými bôbmi...

VÝBER ŠPIČKOVÝCH KAKAOVÝCH BOBOV

Špičkové kakaové bôby sú starostlivo vyberané z výnimočných fariem. Následne sú prepravované starými námornými trasami do Európy a nakoniec do Litvy, domoviny spoločnosti Chocolate Naive. Pre spoločnosť Naive sú najdôležitejšie dva kľúčové princípy: Po prvé – pracujú iba s tými najlepšími ingredienciami na svete. Po druhé – snažia sa stať sa remeselníkmi svetovej úrovne v práci s týmito surovinami. To je všetko. Naive vyrába čokoládu spôsobmi, ktoré maximálne pomáhajú odhaliť charakter konkrétneho kakaového bôbu. Čokoláda sa nakoniec zrodí až po starostlivej analýze chuti, farby, vône a štruktúry. Už nejaký čas produkty Naive zaraďujú Litvu na mapu delikates ako vychádzajúcu hviezdu svetovej gurmánskej čokolády. Zažite na vlastnej koži kúsok nášho tajomstva.