100% ČERVENÁ JAVA -50g (NAIVE)

100 % RED JAVA – (NAIVE)

Osobná výzva majstra čokolatiéra

100 % čokoláda Naive je odpoveďou na osobnú výzvu, ktorú prijal čokoládový majster Domantas Užpalis. Ako sám hovorí:
„Toto je náš úplne prvý pokus skrotiť stovku. Musím priznať, že som nikdy nebol zástancom čokolády s ultra vysokým obsahom kakaa. Väčšina 100 % čokolád, ktoré som vyskúšal, chutila ako strojový olej; len zriedka to bol príjemný degustačný zážitok! Chcem však veriť, že ak čokoládnik zapojí svoju schopnosť zvládnuť výrobný proces, môže dobrú 100 % tabuľku zvládnuť so cťou. Táto stovka bola pre mňa skutočnou výzvou, takže ju prosím ochutnávajte s otvorenou mysľou a odpúšťajúcim srdcom. Chcel by som dodať, že 100 % čokoláda nie je pre slabé povahy, takže buďte pripravení na silný degustačný zážitok.“
— Domantas Užpalis

Štyri mesiace hľadania dokonalosti

Na prvú 100 % tabuľku od Naive v roku 2021 sme čakali 4 mesiace. Majster vyberal z 15 druhov kakaových bôbov a dlho testoval a experimentoval s rôznymi procesmi. Nakoniec zvíťazila červená Java a jeho majstrovské umenie. Red Java je vulkanické kakao criollo z mikrosérií z Indonézie, čo je dôvod, prečo je obal zaradený pod nano_lot. Táto tabuľka patrí medzi najlepšie 100 % čokolády, ktoré môžete ochutnať, najmä ak dokážete oceniť celý jej chuťový profil pri správnej degustácii.

Červená Java: Vulkanické kakao Criollo

PTPN XII je súčasťou siete štátnych plantáží, ktoré sa zameriavajú na produkciu kakaa, kávy, čaju, cukrovej trstiny a kaučuku. Po získaní nezávislosti Indonézie v roku 1945 získala spoločnosť PTPN plantáže vo východnej Jáve, kde sa pestuje svetlé „Java Criollo“. Tento kakaovník, známy aj ako červená Java, produkuje sýto červené struky s bielymi bôbmi.

Starostlivý výber a spracovanie bôbov Red Java

Zrná Red Java sa vyznačujú svetlou až stredne hnedou farbou kotyledónov po rozrezaní. Absencia fialových alebo tmavých pigmentov svedčí o silnej genetike pôvodného criolla. Proces triedenia svetlých a tmavých bôbov je veľmi náročný na prácu – tri bôby z každého struku sa rozrežú, aby sa určilo percento svetlých bôbov v každom struku. Akonáhle sú tmavé zrná oddelené od svetlých, fermentujú sa samostatne v drevených debnách po dobu štyroch dní. Potom sa zrná sušia na slnku počas suchého obdobia alebo ručne počas obdobia dažďov.

Dynamická a komplexná chuť Červenej Javy

Ovocná, kožovitá, krémovo lahodná a orechovo komplexná – to nie sú prvé slová, ktoré by znalcom napadli pri popise 100 % gurmánskej čokolády tohto typu. Napriek tomu odborníci na kakao tvrdia, že dynamické a komplexné tóny červenej Jávy criolla, špeciálneho druhu kakaových bôbov, ktorý sa nachádza iba na Jáve, ju kvalifikujú ako „crème de la crème“ medzi čokoládami. Aromatický profil červenej Jávy možno opísať ako lahodný smotanový čokoládový krém s nádychom kože, dreva a orechov. Predstavte si to bez jediného zrnka cukru – a máte 100 % Naive. Samozrejme, degustácia a jej subjektívny výsledok závisí od každého jednotlivca.

Zánik exkluzívneho kakaa a premena jávskych plantáží

Je iróniou osudu, že Indonézia, tretí najväčší producent kakaa na svete, presúva produkciu kakaa na Sulawesi a mení kakaové plantáže na Jáve na plantáže na palmový olej. Výsledkom je, že jedno z najcennejších indonézskych kakaových dedičstiev, cenené Java criollo, pomaly mizne, hoci dopyt po ňom stále rastie.

Criollo – legendárne, ale náročné kakao

Bôby criollo tvoria iba 3 % svetovej produkcie kakaa. Hoci majú povesť najlepšej (a najdrahšej) čokolády na svete, kakaovníky criollo sú náchylné na choroby a vyžadujú si osobitnú starostlivosť. Väčšina farmárov preto uprednostňuje pestovanie odolnejších druhov, ako sú forastero alebo trinitario (hybrid criollo a forastero). V roku 1912 holandský biológ van Hall začal program na vyšľachtenie hybridu odolného voči chorobám krížením miestneho Java Criolla s hybridom Trinitario z Venezuely. Z tohto programu vznikli štyri hybridy, ktoré sa dodnes pestujú na hlavných plantážach v Kendenglembu, Rentengu, Bantaranandu a Banjarsari.

História jávskeho Criolla a jeho súčasný mýtický status

Pôvodný kakaovník zo Strednej Ameriky bol pravdepodobne čistý criollo a bol prvým druhom kakaa pestovaným v Indonézii od roku 1500. Až do osemdesiatych rokov 20. storočia bolo na Jáve asi 30 000 hektárov kakaových plantáží; dnes ich zostáva len 2 000 hektárov, všetky pod správou štátnej plantážnej spoločnosti Perkebunan Nusantara XII (PTPN XII). Rastúci nedostatok jávskeho kakaa Criollo mu dnes dodáva takmer mýtický status.

Výnimočnosť jávskeho kakaa

„Jávske kakao je cenené pre svoju výraznú chuť; sopečná pôda na Jáve vytvára kakaové bôby, ktoré majú špecifickú, jedinečnú chuť a vôňu, ktorá sa líši od bôbov produkovaných kdekoľvek inde na svete,“ hovorí Mervyn Pereira, riaditeľ Čokoládovej školy v Jakarte. Táto mystika – sopky, Ohnivý prsteň a Východná India – priťahuje mnoho ľudí.

Nezabudnuteľný profil 100 % Naive z Červenej Jávy

Táto 100 % kakaová tabuľka od majstra čokolatiéra Domantasa Užpalisa má dynamický a silný kakaový profil Červenej Javy s lahodnými tónmi dreva, orechov a smotany, zakončený osviežujúcimi tónmi lieskových orechov a kože. Dozvuk a tenký čokoládový film pokrývajú jazyk približne 6 minút.

Bohatstvo živín v každom kúsku 100 % čokolády

Táto 100 % „čokoláda“ je, rovnako ako všetky kvalitné 100 % tabuľky, veľmi bohatá na energiu stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerály, antioxidanty a teobromín. Výživové zloženie a množstvo tukov, sacharidov a bielkovín je vďaka pôvodu kakaových bôbov a spôsobu ich spracovania špecifické a jedinečné pre každú značku a druh 100 % kakaovej tabuľky. Tým vznikajú zaujímavé rozdiely, ktoré je možné rozoznať a očakávať pri každej degustácii.

Umenie degustácie: Ako si vychutnať prémiovú 100 % čokoládu

Je dôležité nezabúdať, že prémiové kakaové tabuľky tohto typu sa nežujú ako bežné jedlo. Po malých kúskoch sa nechajú pomaly rozpustiť v ústach a na jazyku, čím sa vytvára zážitok podobný symfónii chutí, ktorú dokážu spoločne zahrať jednotlivé tóny pravej čokolády. Tento zážitok má svoj priebeh a čas a je silne závislý od individuálneho vychutnávania (ideálne v pokojnom prostredí bez iných rušivých činností). Chuťové variácie sú veľmi pestré v závislosti od pôvodu použitých bôbov a spôsobu ich spracovania.

Unikátny charakter a vývoj chuťových preferencií

Každá 100 % „čokoláda“ chutí úplne inak a má svoje špecifické tóny a jedinečnú chuť, ktorá je pre mnohých hlavným dôvodom jej konzumácie, skôr než len ďalšou pridanou hodnotou k dlhému zoznamu pozitívnych účinkov kakaa. Postupom času, s narastajúcimi skúsenosťami so „stovkami“, sa chute a preferencie môžu dokonale zmeniť a rozvinúť.

O DOMANTASOVEJ NAIVE

„Často sa ma pýtajú, prečo som sa rozhodol vyrábať čokoládu.“ Pred odpoveďou vždy váham. Mal by som radšej rozprávať dlhý a pútavý príbeh o mojom bláznivom nápade, alebo by som mal jednoducho povedať, že som videl medzeru na trhu? Pravdou je, že ani jedna z týchto odpovedí nie je úplne správna. Čokoláda je ako môj vlastný život – horká aj sladká. Vždy bola mojou vernou spoločníčkou, ktorá ma videla vyrásť z bezstarostného dieťaťa na úplne donkichotského dospelého. Čokoláda je rovnako bujná ako môj najživší sen a pokorná ako moja jednoduchá realita. Ochutnávkou čokolády Naive dáte zmysel môjmu celoživotnému projektu – a za to vám chcem osobne poďakovať. “-Domantas Užpalis

VÝROBA ČOKOLÁD NAIVE

V malom mestečku na východnej strane Litvy vyrába Chocolate Naive svoje jedinečné čokolády „od bôbov po tabuľku“. Každé skoré ráno majster čokolády starostlivo praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa jemne prebúdza obyvateľov mesta. Rovnako ako pred sto rokmi sa v Naive kakaové bôby pomaly konšujú, aby sa uvoľnila ich mimoriadna paleta chutí s tónmi ovocia, orechov a kvetín. Tieto ručne vyrábané tyčinky sa odložia na neskôr, aby dozreli, a potom sa z nich vytvárajú rôznorodé rady príchutí s prírodnými superpotravinami a korením. V Chocolate Naive, jednom z iba 200 výrobcov tohto typu na celom svete, celý výrobný cyklus začína už sušenými kakaovými bôbmi...

VÝBER ŠPIČKOVÝCH KAKAOVÝCH BOBOV

Špičkové kakaové bôby sú starostlivo vyberané z výnimočných fariem. Následne sú prepravované starými námornými trasami do Európy a nakoniec do Litvy, domoviny spoločnosti Chocolate Naive. Pre spoločnosť Naive sú najdôležitejšie dva kľúčové princípy: Po prvé – pracujú iba s tými najlepšími ingredienciami na svete. Po druhé – snažia sa stať sa remeselníkmi svetovej úrovne v práci s týmito surovinami. To je všetko. Naive vyrába čokoládu spôsobmi, ktoré maximálne pomáhajú odhaliť charakter konkrétneho kakaového bôbu. Čokoláda sa nakoniec zrodí až po starostlivej analýze chuti, farby, vône a štruktúry. Už nejaký čas produkty Naive zaraďujú Litvu na mapu delikates ako vychádzajúcu hviezdu svetovej gurmánskej čokolády. Zažite na vlastnej koži kúsok nášho tajomstva.

Superpotravina na posilnenie energie.

HMOTNOSŤ: 50 g
VÝROBA: Litva
ZLOŽENIE: nano_lot kakao 100 %. Obsah kakaovej sušiny min. 100 %. Môže obsahovať stopy mlieka, orechov, sezamu alebo orechov.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:
Energetická hodnota 2381 kJ/569 kcal
Tuky 55 g, z toho nasýtené kyselín 33 g
. Sacharidy 20 g (väčšina vo forme vlákniny), z toho cukry 0 g
. Bielkoviny 14,8 g
. Soľ 45 mg

. Pôvod bôbov: Red Java, Indonézia
. Aromatický profil: Drevo, maslo, kôstkové ovocie, smotana, koža, lieskové orechy, zem
. Odroda kakaa: Java Criollo (tmavšia)
SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.