70% RAW PORCELANA (bioaktívna čokoláda) -50g (NAIVE)

Domantas Užpalis

RAW PORCELANA

RAW PORCELANA od Naive je najsilnejšia čokoláda, akú Domantas Užpalis kedy vytvoril. Určená pre tých najtvrdších povah je umeleckým dielom s najvyšším obsahom bioaktívnych látok zo surových svetlých porcelánových bôbov (biele kakao) z Kolumbie (Hacienda Betulia criollo porcelana). Vďaka surovému spracovaniu, ktoré bolo vyvinuté v spolupráci s litovskými vedcami a po prvýkrát použité pri výrobe fialovej čokolády Molecules, a vďaka použitiu najtvrdšej odrody bieleho kolumbijského criolla je táto čokoláda povzbudením, „ktoré postaví na nohy aj mŕtveho“. Je potrebné ju konzumovať po malých kúskoch v terapeutickej dávke, skôr ako keby išlo o doplnok stravy.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE KAKAO

Už pri vývoji Molecules Domantas skúmal chemické zloženie kakaa a zistil, že ide o úžasný prírodný zdroj antioxidantov, polyfenolov, endokanabinoidov (anandamid/n-arachidonoylethanolamin a zlúčeniny štrukturálne podobné endokanabinoidom) a alkaloidov.Slovo anandamid pochádza zo sanskrtu z „Ānanda“, čiže „blaženosť“. Ako neurotransmiter je anandamid prekurzorom euforických pocitov a dobrej nálady. Terapeutická dávka týchto chemikálií môže zmeniť chémiu mozgu a vyvolať eufóriu. V spolupráci s vedcami som vyvinul proces zachovania veľkého množstva endorfínov, antioxidantov, stopových minerálov a vitamínov prirodzene prítomných v kakau. Táto čokoláda je venovaná ľuďom, ktorí chcú hacknúť svoju vlastnú biológiu. V čerstvých kakaových bôboch sa nachádza viac ako tristo fytochemikálií a obsahujú takmer štyrikrát viac antioxidantov ako priemyselná tmavá čokoláda. Vyvinuli sme metódu, ako to všetko čo najviac zachovať. Už od fermentácie a sušenia vybraných bôbov postupujeme veľmi špecificky. Výsledkom je vysoká koncentrácia fenolických zlúčenín a prírodných fytochemikálií v jednej porcii.

Raw Porcelana je okrem iného bohatá na mastné kyseliny, horčík, vápnik, meď, tiamín, riboflavín, síru a ďalšie mikroelementy, ktoré sú prospešné pre imunitný systém. Antioxidantné zloženie sa už kvôli svetlej farbe bôbov líši od bežného tmavého (niekedy až fialového a silne pigmentovaného) kakaa a obsahuje síce len polovicu rovnakých typov kakaových antioxidantov, ale zato 1000x viac menej známeho flavonoidu zvaného myricetín. Má tiež výrazne vyššiu hladinu rôznych iných fenolových kyselín a nativných alkaloidov, ktoré sú vlastné bielemu porcelánovému kakau.

RAW PORCELANA

MINERÁLNY OBSAH: Špičkové kakao je prvotriednym zdrojom základných minerálov. Raw Porcelana prekračuje hranicu medzi jedlom a medicínou. Obsahuje terapeutické dávky medi, horčíka, železa, vápnika, fosforu, chrómu, zinku a ďalších.

ANTIOXIDAČNÝ OBSAH: Kakao patrí medzi potraviny s najvyšším obsahom antioxidantov a je vo veľkej miere skúmané práve kvôli antioxidačným vlastnostiam fenolických zložiek, ako sú fenolové kyseliny, procyanidíny a flavonoidy. Nesprávne spracovanie môže dramaticky znížiť hladinu antioxidantov, preto spoločnosť Naive v tomto prípade s bôbmi zaobchádzala špeciálnym spôsobom, aby tento špecifický obsah ochránila pred degradáciou.

NEUROAKTÍVNE LÁTKY: Raw Porcelana obsahuje jedinečný kokteil prírodných chemických látok pôsobiacich na myseľ, ktoré katalyzujú uvoľňovanie serotonínu, dopamínu a endorfínov v mozgu. Neuroaktívne chemické látky kakaa dosahujú vrchol v krvi 2–3 hodiny po požití a majú polčas rozpadu až 7–12 hodín.

Farba samotnej čokolády je veľmi svetlá, hoci ide o horkú 70 % tabuľku. Je vyrobená unikátnym procesom, ktorý maximálne zachováva bioaktívny obsah bieleho kakaa. Výsledkom je dávka takýchto látok a živín, ktorá sa skôr blíži k „doplnku stravy“. A to je po požití veľmi cítiť. Raw Porcelana je veľmi drsná a je silnejším povzbudzovačom než káva alebo 100 % čokoláda. Kombinácia brutálne horkastej a sťahujúcej, tanínovej a trpkej chuti s mega intenzitou kakaa vytvára okamžite od jazyka kaskádu reakcií, najmä cez pečeň a nervový systém. Okrem nootropického a povzbudzujúceho účinku je táto tabuľka veľmi (nielen podľa ajurvédy a TČM) vzácna a významná v súvislosti s doplnením často chýbajúcich chutí do jedálnička, ktorými sú práve horkosť a trpkosť, ktoré majú dôležité terapeutické hodnoty pre šľachy, ktoré sú riadené pečeňou, pre fasciu a zrak, ako aj pre nervový systém a ďalšie systémy tela. Horkosť posilňuje pečeň a sekundárne tak čistí krv a posilňuje celý organizmus. Je to malá miera tzv. „zdravej toxicity“, ktorá robí z takmer každého jedu v terapeutickej mini-dávke vlastne liek. Na dosiahnutie požadovaného účinku stačí z tejto jedinečnej čokolády len veľmi malý kúsok, ktorý vydrží aj niekoľko týždňov.

BIELE KAKAO

Biele kakao je medzi znalcami považované za svätý grál kakaa. Je to puritánska najčistejšia forma kakaa a v histórii bola považovaná za najkvalitnejšiu a najdrahšiu! Rezervoval som si malú šaržu týchto vzácnych bôbov od legendárneho pestovateľa kakaa, Hacienda Betulia z Kolumbie. Požiadali sme ich, aby upravili svoj fermentačný proces tak, aby sa čo najviac zachoval charakter surového bôbu. Táto tabuľka nano_lot je nabitá antioxidantmi, charakterom a inováciami, zatiaľ čo farba podobná karamelu vás uchváti k absolútnemu gastronomickému zážitku. – Domantas Užpalis

GENETIKA KAKAO

Hacienda Betulia je švajčiarsko-kolumbijský rodinný podnik, ktorý sa nachádza v tradičnej oblasti pestovania kakaa v Kolumbii. Krásna krajina s „ideálnymi pôdnymi a environmentálnymi podmienkami“ sa nachádza na východ od hlavného mesta provincie Medellín. Betulia úspešne začlenila všetky požadované prvky udržateľnej kakaovej plantáže. Všetky dôležité faktory boli starostlivo zvážené, od vedeckej analýzy pôdy a genetických testov až po udržateľné poľnohospodárske postupy a sofistikovaný koncept fermentácie bôbov. Po rokoch vývoja, inovácií a nadšenej práce sa konečne zrodila vízia kolumbijského kakaa criollo s ara a komplexnými tónmi. Hacienda Betulia pestuje tri exkluzívne miestne kolumbijské odrody criollo pochádzajúce z obce Makro v Antioquii. Po dlhom pozorovaní boli vybrané miestne produktívne stromy s jemnou chuťou criollo. Tieto kakaovníky criollo dostali meno „Betulia“. Vybrané stromy, rozlíšené podľa daných referencií (B6, B8 a B9), boli následne rozmnožované v priebehu času iba lokálne. Všetky „Betulias“ sa rozmnožujú dôsledným štepením: neexistuje kríženie s inými odrodami.

VÝBER KAKAO

Criollo Betulia sa teda zbiera výlučne z miestne pestovaných kakaovníkov v Maceu v Kolumbii. Nepoužívajú sa žiadne importované stromy. Criollo Betulia je skutočným „miestnym“ členom kolumbijskej rodiny kakaovníkov. Hacienda Betulia používa presný riadený fermentačný proces na dosiahnutie rovnováhy medzi komplexnými kakaovými chuťami a maximálnymi zdravotnými prínosmi kakaa. Každý krok anaeróbnej a aeróbnej fázy je starostlivo kontrolovaný. Teploty bôbov a hodnoty pH sa pravidelne merajú, aby sa identifikoval správny okamih na otočenie počas fermentácie.

ČO JE NANO_LOT?

Počas našich dlhých rokov výroby čokolády sme v spoločnosti Naive nadviazali krásne a rozsiahle vzťahy s pestovateľmi kakaa a družstvami z celého sveta. Podľa našich osobných skúseností pochádza to najlepšie kakao skôr z veľmi malých fariem a pripravuje sa pomocou jedinečných metód spracovania po zbere, šitých na mieru. Vždy sme chceli vyhľadávať, nakupovať a spracovávať to najexkluzívnejšie a limitované kakao na svete a potom pozvať ďalších milovníkov čokolády, aby sa pridali k tomuto nekonečnému chuťovému dobrodružstvu. Ide o spoločensky zodpovednú spoluprácu s dôrazom na vzdelávanie v oblasti kakaa. Naše kakaové bôby pochádzajú z vybraných fariem, ktoré produkujú bôby výnimočnej kvality, ktoré však, žiaľ, nie sú široko dostupné – niektoré z týchto fariem vyprodukujú len 30 kg svojich bôbov ročne.

KAKAO NANO_LOT

Kakaá Nano_Lot sú k dispozícii vo veľmi obmedzenom množstve a následne len v určitých obdobiach roka, čo znamená, že akonáhle sú vypredané, sú vypredané. Tie, ktoré sa spoločnosť Naive rozhodla predstaviť, sa môžu pochváliť najvyšším hodnotením, sú dostupné v minimálnom množstve vždy v limitovanej kolekcii a poskytujú jedinečný zážitok z ochutnávky. Je isté, že ide o najlepšie kakaá na svete, už len kvôli množstvu výskumu a vývoja, ktoré im bolo venované.

Tabuľiek Nano_lot RAW PORCELANA bolo vyrobených len 600 kusov.

O DOMANTASOVEJ NAIVE

V malom mestečku na východnej strane Litvy vyrába Chocolate Naive svoje jedinečné čokolády „od bôbov po tabuľku“. Každé skoré ráno majster čokolády starostlivo praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa jemne prebúdza obyvateľov mesta. Rovnako ako pred sto rokmi sa v Naive kakaové bôby pomaly konšujú, aby sa uvoľnila ich mimoriadna paleta chutí s tónmi ovocia, orechov a kvetín. Tieto ručne vyrábané tyčinky sa odložia na neskôr, aby dozreli, a potom sa z nich vytvárajú rôznorodé rady príchutí s prírodnými superpotravinami a korením. V Chocolate Naive, jednom z iba 200 výrobcov tohto typu na celom svete, celý výrobný cyklus začína už sušenými kakaovými bôbmi...

VÝBER ŠPIČKOVÝCH KAKAOVÝCH BOBOV

Špičkové kakaové bôby sú starostlivo vyberané z výnimočných fariem. Následne sú prepravované starými námornými trasami do Európy a nakoniec do Litvy, domoviny spoločnosti Chocolate Naive. Pre spoločnosť Naive sú najdôležitejšie dva kľúčové princípy: Po prvé – pracujú iba s tými najlepšími ingredienciami na svete. Po druhé – snažia sa stať sa remeselníkmi svetovej úrovne v práci s týmito surovinami. To je všetko. Naive vyrába čokoládu spôsobmi, ktoré maximálne pomáhajú odhaliť charakter konkrétneho kakaového bôbu. Čokoláda sa nakoniec zrodí až po starostlivej analýze chuti, farby, vône a štruktúry. Už nejaký čas produkty Naive zaraďujú Litvu na mapu delikates ako vychádzajúcu hviezdu svetovej gurmánskej čokolády. Zažite na vlastnej koži kúsok nášho tajomstva.

Táto jedinečná tmavá 70 % čokoláda bez emulgátorov a akýchkoľvek zbytočných prísad je okrem vyššie uvedeného, rovnako ako všetky kvalitné čokolády, veľmi bohatá na energiu stabilných kakaových tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerály, antioxidanty a teobromín. Podľa nutričného zloženia a množstva tukov/sacharidov/bielkovín, ktoré je vďaka pôvodu bôbov a spracovaniu špecifické a jedinečné pre každú značku a druh čokolády, je možné zistiť aj očakávať zaujímavé rozdiely.

Raw Porcelana je osladená surovým trstinovým cukrom v množstve 15 g na celú tabuľku, čo zodpovedá prirodzenému obsahu cukru v približne jednom jablku.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota
2506 kJ/599 kcal Tuky
40 g
z toho nasýtené mastné kyseliny 23
g Sacharidy 58 g
z toho cukry 35 g
Bielkoviny 4 g
Soľ 45 mg

HMOTNOSŤ: 50 g
VYROBENÉ: Litva
Krajina pôvodu kakaa: Kolumbia
ZLOŽENIE: Nano_lot biele kakao porcelana, trstinový cukor.Obsah kakaovej sušiny min. 70 %. Môže obsahovať stopy mlieka, orechov a arašidov.

Aromatický profil/tóny – horkosť, svíravosť, trpkosť, taníny, jemná vysušujúca dochuť so sladkým nádychom

SKLADOVANIE: Skladujte v chlade a suchu.