70% Toscano Black -50g (AMEDEI)

70 % Toscano Black – 50 g (AMEDEI)

Amedei je jednou z najlepších a najdrahších značiek čokolády na svete. Jej tradičná talianska remeselná výroba predstavuje najvyššiu úroveň čokoládového umenia.

Je to remeslo, vkus a jedinečný štýl výroby čokolády v Toskánsku, ktoré odlišujú Amedei od všetkého ostatného v celom svete čokolády.Sľub najvyššej možnej kvality, ktorý sa spája s emóciami bezpodmienečného odhodlania, robí z Amedei popredného propagátora remeselnej čokoládovej kultúry, jedinečných kombinácií, zloženia a dokonalého chuti. „Vynikajúca kvalita je prísnosť, znalosti, rešpekt aj nadšenie“.

Amedei spravuje vlastné plantáže vo Venezuele. Svoje kakao najvyššej kvality má pod neustálym osobným dohľadom.

Neustály vývoj a proces spoločnosti Amedei vychádza z odhodlania a 100 % profesionality, ktoré spĺňajú najvyššie štandardy a zároveň kombinujú tradíciu a inovácie.Všetko to začína starostlivým výberom jemných kakaových bôbov na najskrytějších a najvzdialenejších plantážach sveta, pokračuje kreativitou receptov a nakoniec je dokončené v čokoládovom laboratóriu remeslom, umením a múdrym spracovaním prírodných prísad najvyššej kvality.

VÝSKUM – Remeselník Maison of Pontedera ovláda celý výrobný reťazec a vyberá tie najlepšie suroviny na svete, pričom ich spracováva starodávnou metódou, aby vytvoril výtvory absolútnej dokonalosti vyrobené len z niekoľkých ingrediencií najvyššej kvality: kakaových bôbov (ako napr. Criollo a Trinitario z Venezuely), surový trstinový cukor alebo javorový sirup, horské mlieko a vybrané ovocie.

REMESLO – Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických znalostí a experimentovania. Prostredníctvom remeselných metód premení Amedei najvzácnejšie kakaové bôby sveta na skutočné čokoládové umelecké diela.

CHUŤ – Amedei vytvára harmóniu medzi prísadami, štruktúrami a vôňami, čím dodáva čokoládam jedinečný aromatický profil. Talianske know-how, v ktorom sa elegancia, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu spájajú v chutiach pripomínajúcich kúzlo krajiny, v ktorej vzniká: Toskánsko.

85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH OCENENÍ- Amedei je držiteľom najvyššieho počtu zlatých ocenení na „Academy of Chocolate“ v Londýne, jednej z najuznávanejších medzinárodných inštitúcií vo svete čokolády.

72 HODÍN KONCAGGIA – Až sedemdesiatdva hodín konšovania, aby bola čokoláda maximálne krémová a aby sa jej poskytla príležitosť uvoľniť všetky svoje aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každý výtvor.

-VÝROBNÝ PROCES-

Výber/Zber kabos – Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, ako sú Criollo a Trinitario z Venezuely. Kabos, tak sa nazýva plod kakaovníka, obsahuje asi 30–40 bôbov.

Fermentácia bôbov a sušenie – Po otvorení plodov kakaovníka sa z nich extrahujú bôby, ktoré sa následne fermentujú a sušia. Práve v tomto kroku sa vyvíjajú najdôležitejšie prekurzory vône a chuti. Väčšina výrobcov čokolády typu „bean to bar“ začína svoju výrobu až po tomto bode, pretože nakupujú už fermentované bôby, s ktorými začínajú triedením a pražením.

Test prierezu – Kakaové bôby sa rezajú na účely analýzy a klasifikácie kvality šarží.

Nepriame praženie teplom – Boby sa pražia vzduchom pri kontrolovanej teplote. Podľa receptúry sa menia časy a metódy, aby sa dosiahli jedinečné a charakteristické aromatické profily.

Odlupovanie – Kakaový drvič oddeľuje bôby od šupiek a vytvára kakaovú drť, z ktorej sa melie kakaová hmota.

Štruktúrovanie – pomocou rafinér nainastavených na 12 mikrónov zasahujeme, aby sme znížili granulometriu čokolády, čo jej dodáva krémovejšiu konzistenciu, ktorá sa ľahko rozpúšťa v ústach.

Konšovanie – Čokoláda sa mieša až 72 hodín, v závislosti od receptúry, v špeciálnych kotloch, aby sa dosiahla mimoriadne zamatová, homogénna a vyvážená zmes. Hmota sa mieša, šľahá a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze sa dosahuje maximálna aromatická krivka každého výrobku Amedei.

Temperovanie/tavenie – Čokoláda sa kryštalizuje ochladením z tekutej formy a späť, kým nie je vhodná na finálne spracovanie.

Tvarovanie a balenie – Temperovaná tekutá čokoláda je pripravená na premenu na tabuľku alebo pralinku a následne je ručne zdobená a balená.

ODPORÚČANIA

Nikdy nezabúdajte, že prémiové kakaové tabuľky tohto typu sa nežujú ako jedlo. Nechávajú sa po malých kúskoch rozpustiť v ústach a na jazyku (cucajú sa). Symfónia chutí, ktorú dokážu spoločne zahrať jednotlivé tóny pravej čokolády, má svoj priebeh a čas a je dosť závislá od individuálneho vychutnávania (ideálne je v danom momente nerobiť nič iné) a je tiež veľmi pestrá podľa pôvodu použitých bôbov a spôsobu ich spracovania.

Každá čokoláda s vysokým obsahom kakaa chutí úplne inak a má svoje špecifické tóny a originálnu chuť, ktorá nie je len ďalšou pridanou hodnotou k dlhému zoznamu pozitívnych účinkov kakaa na človeka, ale pre mnohých je hlavným dôvodom jej konzumácie.

Odporúčam vyhľadať si celé zloženie (viac ako 200 látok) a účinky kvalitnej tmavej čokolády na organizmus z iných informačných zdrojov. Tu nemôžeme uviesť mnohé fakty kvôli legislatíve EÚ.

ČO JE TEOBROMÍN?

„Teobromín patrí do rovnakej triedy stimulantov ako kofeín, ale je úplne odlišný, pretože ponúka dlhšie trvajúcu a uvoľnenejšiu energiu bez prudkých výkyvov a následného poklesu. Teobromín dokonale vyvažuje kofeín.Na rozdiel od kofeínu nie je teobromín stimulantom centrálneho nervového systému, a preto zvyčajne nevyvoláva pocity na hrane nervozity a hlavne nie je návykový. Energia z teobromínu dodáva väčšiu koncentráciu a skôr harmonizuje/stabilizuje, ako povzbudzuje.Teobromin a kofeín sú podobne štruktúrované typy farmakologicky aktívnych látok, ale s výrazne odlišnými účinkami. Teobromin je jemný, mierny, má pomalý nástup, je dlhodobý a nie je návykový, zatiaľ čo kofeín je intenzívny, silný, rýchlo pôsobiaci, krátkodobý a úplne návykový. Účinky prírodných alkaloidov vo vysokopercentnej čokoláde sú skvele stabilizované jej bohatým obsahom tuku, vlákniny a mikronutrientov a pôsobia ako celok s neuveriteľnými viac ako 200 látkami synergicky ako superpotravina – aj preto sa kakao už od čias Aztékov prezýva pokrm bohov.“

70 % Toscano Black je osladená nerafinovaným trstinovým cukrom v množstve 12,5 g na celú tabuľku (ekvivalent množstva prírodného cukru v malom jablku).

Energetická superpotravina.

ZLOŽENIE: Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo. Obsah kakaa min. 70 %. Môže obsahovať stopy orechov, mandlí a vlašských orechov, pistácií a mlieka.
Aromatický profil: NÁZNAKY TABAKU, PRAŽENÉHO SLADU A CEDROVÉHO DREVA.

HMOTNOSŤ: 50
g VYROBENÉ: Taliansko Krajina pôvodu kakaa: Venezuela
SKLADOVANIE: Skladujte v chlade a suchu.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota
: 2387 kJ/574 kcal Tuky

: 41 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 26 g Sacharidy

: 43 g, z toho cukry 25 g Bielkoviny
: 8,2
g Soľ: 0,02 g