ADVENTNÝ KALENDÁR 2024 - (AMEDEI)

Amedei je držiteľom najvyššieho počtu zlatých ocenení na „Academy of Chocolate“ v Londýne, jednej z najuznávanejších medzinárodných inštitúcií vo svete čokolády.

72 HODÍN KONCAGGIA

Až sedemdesiatdva hodín konšovania, aby čokoláda bola maximálne krémová a mala možnosť uvoľniť všetky svoje aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každý výtvor.

-VÝROBNÝ PROCES-

Výber/Kolekcia Cabosse

Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, ako sú Criollo a Trinitario z Venezuely. Cabossa, tak sa nazýva plod kakaovníka, obsahuje asi 30–40 bôbov.

Fermentácia bôbov a sušenie

Po otvorení plodov kakaovníka sa z nich extrahujú bôby, ktoré sa následne fermentujú a sušia. Práve v tomto kroku sa vyvíjajú najdôležitejšie prekurzory vône a chuti. Väčšina výrobcov čokolády typu „bean to bar“ začína svoju výrobu až po tomto bode, pretože nakupujú už fermentované bôby, s ktorými začínajú triedením a pražením.

Test prierezu

Kakaové bôby sa rezajú na účely analýzy a klasifikácie kvality šarží.

Nepriame praženie teplom

Bôby sa pražia vzduchom pri kontrolovanej teplote. Podľa receptúry sa menia časy a metódy, aby sa dosiahli jedinečné a charakteristické aromatické profily.

Lúpanie

Kakaový drvič oddeľuje bôby od šupiek a vytvára kakaovú drť, z ktorej sa melie kakaová hmota.

Štruktúrovanie

Pomocou rafinér, nastavených na 12 mikrónov, zasahujeme do procesu, aby sme znížili granulometriu čokolády, čo jej dodáva krémovejšiu konzistenciu, ktorá sa ľahko rozpúšťa v ústach.

Konšovanie

Čokoláda sa mieša až 72 hodín, v závislosti od receptúry, v špeciálnych kotloch, aby sa dosiahla mimoriadne zamatová, homogénna a vyvážená zmes. Hmota sa mieša, šľahá a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze sa dosahuje maximálna aromatická krivka každého výrobku Amedei.

Temperovanie/tavenie

Čokoláda kryštalizuje ochladením z tekutej formy a späť, kým nie je vhodná na finálne spracovanie.

Tvarovanie a balenie

Temperovaná tekutá čokoláda je pripravená na premenu na tabuľku alebo pralinku a následne je ručne zdobená a balená.

ZLOŽENIE

ZLOŽENIE

Napolitány formátu Blanco de Criollo

Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo.

Napolitány formátu Acero95

Kakaová hmota, kakaové maslo, javorový cukor (5 %).

Toskánska harmónia s mliekom

Vonkajšia časť – mliečna čokoláda: trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota (kakao min. 32 %).Vnútro – trstinový cukor, sušené plnotučné mlieko, lieskové orechy „Tonda Gentile Trilobata“, kakaové maslo, sušené odstredené mlieko, dextróza, mandle, pistácie, kravské maslo bezvodé, kakaová hmota, prírodná aróma.

Napolitany vo formáte Chuao

Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo.

Toskánske pistácie

Trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, zelené pistácie di Bronte DOP (10 %).

Napolitány formátu Toscano Latte

Trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota. Kakao min. 32 %

Temná toskánska harmónia

Vonkajšia vrstva – horká čokoláda: kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo (kakao min. 66 %).Vnútro – trstinový cukor, sušené plnotučné mlieko, lieskové orechy „Tonda Gentile Trilobata“, kakaové maslo, sušené odstredené mlieko, dextróza, mandle, pistácie, sušené kravské maslo, kakaová hmota, prírodná aróma.

Toskánska desiata Pistácie

Vonkajšie zložky – Biela čokoláda (trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko).Kakao min. 29 %. Vnútro – Zelené pistácie Pistachio di Bronte CHOP (32 %), trstinový cukor, piemontské lieskové orechy CHZO, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, dextróza, mandle, sušené odstredené mlieko, prírodné arómy, soľ z Guérande.Alergény: Mlieko, mandle, lieskové orechy, pistácie. Môže obsahovať orechy.

Kávová tyčinka Toscano

Vonkajšie zložky – Mliečna čokoláda (trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota).Kakao min. 32 %. Vnútro – lieskové orechy z Piemontu CHZO, trstinový cukor, kávové zrná (15 %), kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota. Alergény: Mlieko, lieskové orechy. Môže obsahovať pistácie, vlašské orechy, mandle.

Toskánske červené ovocie

Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo, sušené ovocie (jahoda, čerešňa, malina) (10 %).

Deväť formátov napolitánok

Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo.

Formát Toscano Bianco napolitánky

Hnedý cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko.

Harmony Toskánsko biela

Vonkajšia vrstva – biela čokoláda: trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko (kakao min. 29 %).Vnútorná časť – trstinový cukor, sušené plnotučné mlieko, lieskové orechy „Tonda Gentile Trilobata“, kakaové maslo, sušené odstredené mlieko, dextróza, mandle, pistácie, kravské maslo bez vody, kakaová hmota, prírodná aróma.

Formát Toscano Black 90 napolitains

Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo.

Porcelánové napolitány

Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo.

Toskánska desiata pomaranč

Vonkajšia vrstva – 66 % extra horká čokoláda (kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo). Obsah kakaa min. 66 %. Vnútro – trstinový cukor, lieskové orechy CHZO Piemont, mandle, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, zelené pistácie Bronte, dextróza, sušené odstredené mlieko, esenciálny olej z pomaranča (3 %), prírodná aróma. Alergény: Mlieko, mandle, lieskové orechy, pistácie. Môže obsahovať orechy.

Alergény: Mandle, lieskové orechy, pistácie, mlieko, vlašské orechy. Bez lepku, bez lecitínu a prísad.

VÝŽIVOVÉ HODNOTY NA 100 g

Napolitany formátu Blanco de Criollo 2436 kJ/586,0 kcal Sacharidy 43,0 g Tuky 42,0 g z toho cukor 29,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 27,0 g soľ 0,01 g Bielkoviny 8,9 g

Toskánske mlieko 2401 kJ/577,0 kcal Sacharidy 44,0 g Tuky 41,0 g z toho cukor 37,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 26,0 g soľ 0,34 g Bielkoviny 8,0 g

Toskánske žlté ovocie 2296 kJ/551,0 kcal Sacharidy 47,0 g Tuky 37,0 g z toho cukor 26,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 23,0 g soľ 0,0 g Bielkoviny 7,5 g

Toskánsky lieskový orech 2413 kJ/581,0 kcal Sacharidy 38,0 g Tuky 44,0 g z toho cukor 29,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 25,0 g soľ 0,36 g Bielkoviny 8,2 g

Formát Acero95 napolitánky2588 kJ/626,0 kcalSacharidy16,0 g Tuky58,0 gz toho cukor7,3 g z toho nasýtené mastné kyseliny36,0 gsoľ0,0 g Bielkoviny10,0 g

Napolitány vo formáte Chuao 2555 kJ/614,0 kcal Sacharidy 49,0 g Tuky 43,0 g z toho cukor 31,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 27,0 g soľ 0,0 g Bielkoviny 7,7 g

Toskánske pistácie 2403 kJ/577,0 kcal Sacharidy 44,0 g Tuky 41,0 g z toho cukor 42,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 24,0 g soľ 0,35 g Bielkoviny 8,1 g

Napolitany formátu Toscano Latte 2401 kJ/577,0 kcal Sacharidy 44,0 g Tuky 41,0 g z toho cukor 37,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 26,0 g soľ 34,0 g Bielkoviny 8,0 g

Toskánska desiata Pistácie 2343 kJ/563,0 kcal Sacharidy 42,0 g Tuky 41,0 g z toho cukor 29,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 22,0 g soľ 0,19 g Bielkoviny 6,6 g

Kávová desiata Toscano 2343 kJ/563,0 kcal Sacharidy 42,0 g Tuky 41,0 g z toho cukor 29,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 22,0 g soľ 0,19 g Bielkoviny 6,6 g

Toskánske červené ovocie Napájanie 2200 kJ/524,0 kcal Sacharidy 50,0 g Tuky 33,0 g z toho cukor 23,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 21,0 g soľ 0,02 g Bielkoviny 7,6 g

Deväť formátov napolitánov 2424 kJ/583,0 kcal Sacharidy 39,0 g Tuky 44,0 g z toho cukor 31,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 28,0 g soľ 0,0 g Bielkoviny 7,8 g

Formát Toscano Bianco napolitány 2389 kJ/574,0 kcal Sacharidy 42,0 g Tuky 41,0 g z toho cukor 19,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 27,0 g soľ 0,39 g Bielkoviny 9,3 g

Formát Toscano Black 90 napolitains 2637 kJ/kcal Sacharidy 28,0 g Tuky 54,0 g z toho cukor 9,4 g z toho nasýtené mastné kyseliny 34,0 g soľ 0,0 g Bielkoviny 9,6 g

Porcelánové napolitány 2367 kJ/569,0 kcal Sacharidy 42,0 g Tuky 41,0 g z toho cukor 28,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 26,0 g soľ 0,02 g Bielkoviny 8,0 g

Toskánska desiata s pomarančom 2343 kJ/563,0 kcal Sacharidy 42,0 g Tuky 41,0 g z toho cukor 29,0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 22,0 g soľ 0,19 g Bielkoviny 6,6 g

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste pri teplote medzi 14 °C a 18 °C.