Artisanal Panettone -1000g (AMEDEI)

Ručne vyrábaný panettone
od AMEDEI

Amedei je jednou z najlepších a najdrahších značiek čokolády na svete. Jej tradičná talianska remeselná výroba predstavuje najvyššiu úroveň čokoládového umenia.

TALIANSKE ČOKOLÁDY AMEDEI

TOSKÁNSKE AMEDEI

Je to remeslo, vkus a jedinečný štýl výroby čokolády v Toskánsku, ktoré odlišujú Amedei od všetkého ostatného v celom svete čokolády. Sľub najvyššej možnej kvality, ktorý sa spája s emóciami bezpodmienečného odhodlania, robí z Amedei popredného propagátora remeselnej čokoládovej kultúry, jedinečných kombinácií, zloženia a dokonalého chuti. „Vynikajúca kvalita je prísnosť, znalosti, rešpekt aj nadšenie“.

Amedei spravuje vlastné plantáže vo Venezuele. Svoje kakao najvyššej kvality má pod neustálym osobným dohľadom.

Neustály vývoj a proces spoločnosti Amedei

Vychádza z odhodlania a 100 % profesionality, ktoré spĺňajú najvyššie štandardy a zároveň kombinujú tradíciu a inovácie.Všetko to začína starostlivým výberom jemných kakaových bôbov na najskrytějších a najvzdialenejších plantážach sveta, pokračuje kreativitou receptov a nakoniec je dokončené v čokoládovom laboratóriu remeslom, umením a múdrym spracovaním prírodných prísad najvyššej kvality.

VÝSKUM

Remeselník Maison of Pontedera ovláda celý výrobný reťazec a vyberá tie najlepšie suroviny na svete, pričom ich spracováva starodávnou metódou, aby vytvoril výtvory absolútnej dokonalosti vyrobené len z niekoľkých ingrediencií najvyššej kvality: kakaových bôbov (ako sú napr. Criollo a Trinitario z Venezuely), surového trstinového cukru alebo javorového sirupu, horské mlieko a vybrané ovocie.

REMESLO

Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických znalostí a experimentovania. Prostredníctvom remeselných metód premení Amedei najvzácnejšie kakaové bôby sveta na skutočné čokoládové umelecké diela.

CHUŤ

Amedei vytvára harmóniu medzi prísadami, štruktúrami a vôňami, čím dodáva čokoládam jedinečný aromatický profil. Talianske know-how, v ktorom sa elegancia, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu spájajú v chutiach pripomínajúcich kúzlo krajiny, v ktorej vzniká: Toskánsko.

85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH

OCENENÍ Amedei je držiteľom najvyššieho počtu zlatých ocenení na „Academy of Chocolate“ v Londýne, jednej z najuznávanejších medzinárodných inštitúcií vo svete čokolády.

72 HODÍN KONCAGGIA

Až sedemdesiatdva hodín konšovania, aby bola čokoláda maximálne krémová a aby sa jej poskytla príležitosť uvoľniť všetky svoje aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každý výtvor.

-VÝROBNÝ PROCES-

Výber/Kolekcia Cabosse

Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, ako sú Criollo a Trinitario z Venezuely. Cabossa, tak sa nazýva plod kakaovníka, obsahuje asi 30–40 bôbov.

Fermentácia bôbov a sušenie

Po otvorení plodov kakaovníka sa z nich extrahujú bôby, ktoré sa následne fermentujú a sušia. Práve v tomto kroku sa vyvíjajú najdôležitejšie prekurzory vône a chuti. Väčšina výrobcov čokolády typu „bean to bar“ začína svoju výrobu až po tomto bode, pretože nakupujú už fermentované bôby, s ktorými začínajú triedením a pražením.

Test prierezu

Kakaové bôby sa rezajú na účely analýzy a klasifikácie kvality šarží.

Nepriame praženie teplom

Bôby sa pražia vzduchom pri kontrolovanej teplote. Podľa receptúry sa menia časy a metódy, aby sa dosiahli jedinečné a charakteristické aromatické profily.

Lúpanie

Kakaový drvič oddeľuje bôby od šupiek a vytvára kakaovú drť, z ktorej sa melie kakaová hmota.

Štruktúrovanie

Pomocou rafinér, nastavených na 12 mikrónov, zasahujeme, aby sme znížili granulometriu čokolády, čo jej dodáva krémovejšiu konzistenciu, ktorá sa ľahko rozpúšťa v ústach.

Konšovanie

Čokoláda sa mieša až 72 hodín, v závislosti od receptúry, v špeciálnych kotloch, aby sa dosiahla mimoriadne zamatová, homogénna a vyvážená zmes. Hmota sa mieša, šľahá a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze sa dosahuje maximálna aromatická krivka každého výrobku Amedei.

Temperovanie/tavenie

Čokoláda kryštalizuje ochladzovaním z tekutej formy a späť, kým nie je vhodná na finálne spracovanie.

Modelovanie a balenie

Temperovaná tekutá čokoláda je pripravená na premenu na tabuľku alebo pralinku a následne je ručne zdobená a balená.

HMOTNOSŤ: 1000 g
VYROBENÉ: Taliansko
ZLOŽENIE: PŠENIČNÁ múka typu 00 mäkká, MASLO, cukor, 65 % horká čokoláda AMEDEI (kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo. Minimálny obsah kakaa 65 %) (10 %), vaječný žĺtok, kandizovaný pomaranč (7 %) (pomaranč, glukózový sirup, trstinový cukor), hrozienka (6 %) (sušené hrozno, glukózový sirup, rum, oxid siričitý), PRÍRODNÝ kvas (múka typu 00 mäkká, voda), soľ, sladová múka, vanilkový extrakt zo strukov, citrón, pomaranč, poleva z 65 % horkej čokolády AMEDEI (kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo. Minimálny obsah kakaa 65 %) (5 %).
Môže obsahovať stopy arašidov, orechov, mlieka, sezamu, sóje, horčice, rýb (spracované v zariadení, ktoré spracováva tieto suroviny).

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota 167 kJ/384 kcal
Tuky 19 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 11 g
Sacharidy 47 g, z toho cukry 22 g
Bielkoviny 5,8 g
Soľ 0,32 g

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste. Dátum spotreby – 3 mesiace.