90% Toscano Black -50g (AMEDEI)

90 % Toscano Black – 50 g (AMEDEI)

Amedei je jednou z najlepších a najdrahších značiek čokolády na svete. Jej tradičná talianska remeselná výroba je na najvyššej úrovni čokoládového umenia.

Je to remeslo, vkus a jedinečný štýl výroby čokolády v Toskánsku, ktoré odlišujú Amedei od všetkého ostatného v celom svete čokolády.Sľub najvyššej možnej kvality, ktorý sa spája s emóciami bezpodmienečného odhodlania, robí z Amedei popredného propagátora remeselnej čokoládovej kultúry, jedinečných kombinácií, zloženia a dokonalého chuti. „Vynikajúca kvalita je prísnosť, znalosti, rešpekt aj nadšenie“.

Amedei spravuje vlastné plantáže vo Venezuele. Svoje kakao najvyššej kvality má pod neustálym osobným dohľadom.

Neustály vývoj a proces spoločnosti Amedei vychádza z odhodlania a 100 % profesionality, ktoré spĺňajú najvyššie štandardy a zároveň kombinujú tradíciu a inovácie.Všetko to začína starostlivým výberom jemných kakaových bôbov na najskrytějších a najvzdialenejších plantážach sveta, pokračuje kreativitou receptov a nakoniec je dokončené v čokoládovom laboratóriu remeslom, umením a múdrym spracovaním prírodných prísad najvyššej kvality.

VÝSKUM – Remeselník Maison of Pontedera ovláda celý výrobný reťazec a vyberá tie najlepšie suroviny na svete, pričom ich spracováva starodávnou metódou, aby vytvoril výtvory absolútnej dokonalosti vyrobené len z niekoľkých ingrediencií najvyššej kvality: kakaových bôbov (ako napr. Criollo a Trinitario z Venezuely), surový trstinový cukor alebo javorový sirup, horské mlieko a vybrané ovocie.

REMESLO – Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických znalostí a experimentovania. Prostredníctvom remeselných metód premení Amedei najvzácnejšie kakaové bôby sveta na skutočné čokoládové umelecké diela.

CHUŤ – Amedei vytvára harmóniu medzi prísadami, štruktúrami a vôňami, čím dodáva čokoládam jedinečný aromatický profil. Talianske know-how, v ktorom sa elegancia, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu spájajú do chutí pripomínajúcich kúzlo krajiny, v ktorej vzniká: Toskánsko.

85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH OCENENÍ- Amedei je držiteľom najvyššieho počtu zlatých ocenení na „Academy of Chocolate“ v Londýne, jednej z najuznávanejších medzinárodných inštitúcií vo svete čokolády.

72 HODÍN KONCAGGIA – Až sedemdesiatdva hodín konšovania, aby bola čokoláda maximálne krémová a aby sa jej poskytla príležitosť uvoľniť všetky svoje aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každý výtvor.

-PROCES-

Výber/Kolekcia Cabosse – Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, ako sú Criollo a Trinitario z Venezuely. Cabossa, tak sa nazýva plod kakaovníka, obsahuje asi 30–40 bôbov.

Fermentácia bôbov a sušenie – Po otvorení plodov kakaovníka sa z nich extrahujú bôby, ktoré sa následne fermentujú a sušia. Práve v tomto kroku sa vyvíjajú najdôležitejšie prekurzory vône a chuti. Väčšina výrobcov čokolády typu „bean to bar“ začína svoju výrobu až po tomto bode, pretože nakupujú už fermentované bôby, s ktorými začínajú triedením a pražením.

Test prierezu – Kakaové bôby sa rezajú na účely analýzy a klasifikácie kvality šarží.

Nepriame praženie teplom – Boby sa pražia vzduchom pri kontrolovanej teplote. Podľa receptúry sa menia časy a metódy, aby sa dosiahli jedinečné a charakteristické aromatické profily.

Odlupkovanie – Kakaový drvič oddeľuje bôby od šupiek a vytvára kakaovú drť, z ktorej sa melie kakaová hmota.

Štruktúrovanie – pomocou rafinér nainastavených na 12 mikrónov zasahujeme, aby sme znížili granulometriu čokolády, čo jej dodáva krémovejšiu konzistenciu, ktorá sa ľahko rozpúšťa v ústach.

Konšovanie – Čokoláda sa mieša až 72 hodín, v závislosti od receptúry, v špeciálnych kotloch, aby sa dosiahla mimoriadne zamatová, homogénna a vyvážená zmes. Hmota sa mieša, šľahá a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze sa dosahuje maximálna aromatická krivka každého výtvoru Amedei.

Temperovanie/tavenie – Čokoláda sa kryštalizuje ochladením z tekutej formy a späť, kým nie je vhodná na finálne spracovanie.

Tvarovanie a balenie – Temperovaná tekutá čokoláda je pripravená na premenu na tabuľku alebo pralinku a následne je ručne zdobená a balená.

ODPORÚČANIA

Nikdy nezabúdajte, že prémiové kakaové tabuľky tohto typu sa nežujú ako jedlo. Nechávajú sa po malých kúskoch rozpustiť v ústach a na jazyku (cucajú sa). Symfónia chutí, ktorú dokážu spoločne zahrať jednotlivé tóny pravej čokolády, má svoj priebeh a čas a je dosť závislá od individuálneho vychutnávania (ideálne je v danom momente nerobiť nič iné) a je tiež veľmi pestrá podľa pôvodu použitých bôbov a spôsobu ich spracovania.

Každá čokoláda s vysokým obsahom kakaa chutí úplne inak a má svoje špecifické tóny a originálnu chuť, ktorá nie je len ďalšou pridanou hodnotou k dlhému zoznamu pozitívnych účinkov kakaa na človeka, ale pre mnohých je hlavným dôvodom jej konzumácie.

Odporúčam vyhľadať si celé zloženie (viac ako 200 látok) a účinky kvalitnej tmavej čokolády na organizmus z iných informačných zdrojov. Tu nemôžu byť uvedené mnohé fakty kvôli legislatíve EÚ.

ČO JE TEOBROMÍN?

„Teobromín patrí do rovnakej triedy stimulantov ako kofeín, ale je úplne odlišný, pretože ponúka dlhšie trvajúcu a uvoľnenejšiu energiu bez prudkých výkyvov a následného poklesu. Teobromín dokonale vyvažuje kofeín.Na rozdiel od kofeínu nie je teobromín stimulantom centrálneho nervového systému, a preto zvyčajne nevyvoláva pocity na hrane nervozity a hlavne nie je návykový. Energia z teobromínu dodáva väčšiu koncentráciu a skôr harmonizuje/stabilizuje, ako povzbudzuje.Teobromin a kofeín sú podobne štruktúrované typy farmakologicky aktívnych látok, ale s výrazne odlišnými účinkami. Teobromin je jemný, mierny, má pomalý nástup, je dlhodobý a nie je návykový, zatiaľ čo kofeín je intenzívny, silný, rýchlo pôsobiaci, krátkodobý a úplne návykový. Účinky prírodných alkaloidov vo vysokopercentnej čokoláde sú skvele stabilizované jej bohatým obsahom tuku, vlákniny a mikronutrientov a pôsobia ako celok s neuveriteľnými viac ako 200 látkami synergicky ako superpotravina – aj preto sa kakao už od čias Aztékov prezýva pokrm bohov.“

90 % Toscano Black je osladená nerafinovaným trstinovým cukrom v množstve iba 4,7 g na celú tabuľku (ekvivalent množstva prírodného cukru približne v štvrtine jablka).

Energetická superpotravina.

ZLOŽENIE: Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo.Obsah kakaa min. 90 %. Môže obsahovať stopy orechov, mandlí a vlašských orechov, pistácií a mlieka.

HMOTNOSŤ: 20 g a 50 g (podľa variantu)
VYROBENÉ: Taliansko Krajina pôvodu kakaa: Venezuela
SKLADOVANIE: Skladujte v chlade a suchu.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota
2637 kJ/636 kcal
Tuky 54 g z
toho nasýtené mastné kyseliny 34 g
Sacharidy 28 g (väčšia časť ako vláknina)
z toho cukry 9,4 g
Bielkoviny 9,6 g Soľ
0 g