100 % čokoláda AJALA (bez prísad) – (Ekvádor)

O AJALE

Celé dobrodružstvo spoločnosti AJALA začalo, keď kamarát zakladateľov priniesol z Guatemaly čokoládu od pôvodných obyvateľov Strednej Ameriky. Ochutnávka tejto mayskej čokolády bola pre zakladateľov spoločnosti AJALA neuveriteľným zážitkom, pri ktorom sa absolútne nadšenie striedalo s prekvapením z nezvyčajnej chuti. Bez veľkej nadsázky tvrdia, že im to došlo, pretože táto čokoláda chutila úplne inak ako tie, ktoré doteraz kupovali. A tak sa o čokoládu začali viac zaujímať a zistili veľa zaujímavých vecí. Napríklad, že v Európe nie je ľahké získať poctivú a pravú čokoládu. Alebo že Československo bolo počas prvej republiky tretím najväčším spracovateľom kakaových bôbov na svete. To všetko bolo inšpiráciou k založeniu manufaktúry AJALA CHOCOLATE. A čo vlastne znamená ajala? V jazyku Mayov to znamená prebudenie a presne také pocity by sme vám radi odovzdali. Aby vás už prvý kúsok prekvapil a prebudil zvedavosť aj túžbu po ďalšom spoznávaní...

Jedna z najlepších STOVIEK, ktorú momentálne môžete ochutnať, pochádza práve od tejto skvelej českej značky AJALA... a teraz si predstavte, že sme do takejto stovky namočili prémiové, na slnku sušené baby banániky virunga z Ugandy!Ide o úplne jedinečný a 100 % prírodný produkt bez zrnka cukru, ktorý nadchne každého, od detí cez športovcov až po seniorov!

Neuveriteľne jemná a dokonale spracovaná 100 % čokoláda AJALA je bez horkosti. S maslovou nótou, bohatou lahodnosťou a jemnosťou kvetín v kombinácii s intenzitou 100 % čistého ekvádorského kakaa (vybraných bôbov z farmy Hacienda Limon) ide o umelecké dielo v oblasti stoviek! Pre milovníkov banánov (a najmä pre športovcov) je táto kombinácia mini banánikov a kakaa dokonalým energetickým snackom.

100 % AJALA – Táto výnimočná čokoláda obsahuje len jednu surovinu, a to vzácne kakaové bôby odrody Arriba Nacional z Ekvádoru. Cítite v nej pravú intenzívnu kakaovú chuť, jemné ovocné tóny a príjemnú maslovú textúru. Je poriadne nabitá antioxidantmi, minerálmi a ďalšími látkami prospešnými pre zdravie. Vychutnajte si naplno všetky výhody mayského pokrmu bohov v tej najčistejšej podobe.

História vzácnej odrody Arriba Nacional siaha až do roku 3000 pred n. l. a dodnes je vysoko cenená a vyhľadávaná pre svoju jedinečnú kvetinovú vôňu a bohatý chuťový profil. Farma Hacienda Limon, kde sa tieto výnimočné kakaové bôby pestujú, bola založená v roku 1998 a pracuje na nej 45 miestnych zamestnancov. Farmári sa o kakaovníky starostlivo starajú, kakaové bôby tiež fermentujú a sušia.

Hacienda Limon sa nachádza v srdci Ekvádoru v blízkosti úpätia sopky COTOPAXI. Vďaka vulkanickej pôde a tropickému vlhkému podnebiu je táto plantáž s rozlohou 192 ha veľmi úrodná. V súčasnosti je farmou vlastní nemecká spoločnosť 12tree zameraná na udržateľnosť, ktorá tu od roku 2019 realizuje niekoľko sociálnych programov pre zamestnancov.

Na úpätí mystických Ánd medzi nekonečnými plantážami kakaa a banánov patrí Hacienda Limon do dediny Moraspungo v provincii Cotopaxi v Ekvádore. Cotopaxi je tiež 5900 m vysoká aktívna sopka, ktorá sa nachádza uprostred národného parku.

*** Jemne pražená, mletá žulovými kameňmi, temperovaná, s láskou balená. ***

„100 % čokolády sú vo všeobecnosti moje najobľúbenejšie a osobne ich používam aj ako prírodný tonik/energizér pred tréningami – nepôsobia stimulačne a bez skutočnej energie ako napríklad káva/energetické nápoje a nezasahujú ani do spánku, ani do CNS – sú vyvážené vysokým obsahom teobromínu a nie sú energizérom len na základe stimulácie, ale najmä na základe skutočnej a veľkej kalorickej hodnoty (hlavne z kakaových tukov), ktorá je významná aj pri veľmi malom množstve (20–30 g). „Bežne mi 50 g stačí na perfektný tréning aj v noci a potom idem hneď spať. Obsah mnohých ďalších živín, najmä horčíka a ďalších minerálov, podporuje výkon aj regeneráciu.“

„Teobromín patrí do rovnakej triedy stimulantov ako kofeín, ale je úplne odlišný, pretože ponúka dlhšie trvajúcu a uvoľnenejšiu energiu bez prudkých výkyvov a následného poklesu. Teobromín dokonale vyvažuje kofeín.Na rozdiel od kofeínu nie je teobromín stimulantom centrálneho nervového systému, a preto zvyčajne nevyvoláva pocity na hrane nervozity a hlavne nie je návykový. Energia z teobromínu dodáva väčšiu koncentráciu a skôr harmonizuje/stabilizuje, než povzbudzuje.Teobromín a kofeín sú podobne štruktúrované typy farmakologicky aktívnych látok, ale s výrazne odlišnými účinkami. Teobromín je jemný, mierny, má pomalý nástup, je dlhodobý a nie je návykový, zatiaľ čo kofeín je intenzívny, silný, rýchlo pôsobiaci, krátkodobý a úplne návykový. Účinky prírodných alkaloidov vo vysokopercentnej čokoláde sú skvele stabilizované jej bohatým obsahom tukov, vlákniny a mikronutrientov a pôsobia v súhrne viac ako 200 látok synergicky ako superpotravina – aj preto sa kakao už od čias Aztékov prezýva pokrm bohov.“

100 % AJALA, ktorá obalí tieto banániky, je rovnako ako všetky kvalitné 100 % tabuľky veľmi bohatá na energiu stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerály, antioxidanty a teobromín – podľa nutričného zloženia a množstva tukov/sacharidov/bielkovín, ktoré je vďaka pôvodu bôbov a spracovaniu špecifické a jedinečné pre každú značku a druh čokolády, je možné vyčítať aj očakávať zaujímavé rozdiely.

VÝROBA ČOKOLÁDY AJALA

Za skutočnou a komplexnou chuťou čokolády Ajala stoja nielen poctivé suroviny (vybrané kakaové bôby), ale aj pracovný postup, pri ktorom sa nedá nič oklamať.

Premena kakaových bôbov na tabuľku čokolády trvá v manufaktúre AJALA asi desať dní. To je naozaj veľa času, ale každá hodina navyše sa oplatí.

Možno si to už ani neuvedomujeme, ale priemyselne vyrábané čokolády (čo sú vlastne všetky, ktoré nájdete v supermarketoch) pochádzajú od niekoľkých málo firiem. Tie sa sústreďujú na znižovanie nákladov a vyšší predaj aj za cenu horšej kvality samotnej čokolády. So supermarketovou čokoládou je to ťažké. Nikdy vás úplne neuspokojí, takže chcete stále viac a často ju zjete na posedenie. Naša čokoláda zamestná vaše chuťové aj čuchové bunky, prinúti vás premýšľať a podobne ako vo víne v nej nájdete mnoho prekvapivých tónov. To všetko je zárukou, že vám jedna malá tabuľka vydrží na dlho!

TRIEDENIE

Kakaové bôby k nám prichádzajú od farmárov riadne fermentované a vysušené. Najprv ich ručne preberieme a pretriedime. Hľadáme všetko, čo tam nepatrí, napríklad vlákna z vreca alebo kamienky. Musia preč aj všetky popraskané alebo poškodené bôby, aby v čokoláde bolo len to najlepšie. Jednoducho Popelka hadr. Niekedy sa niekto čuduje, že toho vyhodíme celkom dosť, ale práve tieto detaily tvoria rozdiel medzi veľmi dobrou a vynikajúcou čokoládou.

PRAŽENIE A DRVENIE

Po dôkladnej kontrole kakaových bôbov ich veľmi šetrne pražíme. Nízka teplota praženia nám pomáha vytvoriť ten najlepší chuťový zážitok a zároveň zachovať čo najviac látok prospešných pre zdravie. Po pražení a ochladení bôby rozdrvíme a zbavíme šupiek. Tento proces sa odborným názvom nazýva winnowing a my sme naň postavili vlastný stroj!

MLETIE

Po odstránení šupiek zostanú takzvané nibsy, rozdrvené kakaové bôby, ktoré sú samy o sebe veľmi chutné. Naša práca pokračuje mletím v melangeri – žulovom mlyne. Tento spôsob spracovania je k bôbom veľmi šetrný, pretože sa zahrievajú iba prirodzeným trením. Bôby sa v melangeri melú 2–3 dni.

ZRENIE

Akonáhle je čokoláda zomletá, necháme ju v čokoládových blokoch odpočívať (zrieť). Trvá to určitý čas, kým prebehnú všetky procesy začaté mletím a my môžeme čokoládovú hmotu konečne premeniť na tabuľku čokolády.

TEMPEROVANIE (MODERNÁ ALCHÝMIA)

Temperovanie predstavuje proces zahrievania, ochladzovania a opätovného zahrievania, vďaka ktorému sa zjednotí kryštalická štruktúra čokoládového masla a čokoláda je potom krásne lesklá a chrumkavá. Ide o veľmi dôležitú činnosť, pri ktorej nám pomáha špeciálny temperovací stroj. Čokoládu následne plníme do foriem a chladíme.

BALENIE

Po vychladení balíme čokolády ručne do dvoch vrstiev. Najprv do izolačného alupapiera a potom do ručne potlačených obalov, ktoré pre nás vyrába tlačiarenská dielňa Calico. Dizajn vychádza z historických motívov používaných za prvej republiky, keď bolo Československo tretím najväčším spracovateľom kakaových bôbov na svete.Práve na toto obdobie a tradíciu by sme radi nadviazali. Potom ešte nalepíme potrebné štítky a už len zaželáme čokoláde šťastnú cestu k vám!

HMOTNOSŤ: 45 g
KRAJINA PÔVODU: Ekvádor
ZLOŽENIE: Kakaové bôby jedného pôvodu (Hacienda Limon). Obsah kakaovej sušiny 100 %.
Môže obsahovať stopy sušených orechov. BEZ lepku.