80% BIELE KAKAO -65g (NAIVE)

Podrobný popis

80% BIELE KAKAO NAIVE (White ancient dark chocolate) -65g

"Často sa ma pýtajú, prečo som sa rozhodol vyrábať čokoládu." Pred odpoveďou vždy váham. Mal by som radšej rozprávať dlhý a pútavý príbeh o svojom divokom nápade, alebo by som mal jednoducho povedať, že som uvidel dieru na trhu? Pravdou je, že ani jedna z týchto odpovedí nie je úplne správna. Čokoláda je ako môj vlastný život - horká aj sladká. Bola vždy môj neustály spoločník, ktorý ma videl rásť z bezstarostného dieťaťa na úplne donkichotského dospelého. Čokoláda je rovnako bujná ako môj najživší sen a pokorná ako moja jednoduchá realita. Ochutnávkou čokolády Naive dávate zmysel môjmu celoživotnému projektu - a za to vám chcem osobne poďakovať. “ -Domantas Užpalis

NAIVE KOLEKCIA THEOBROMAZ

Raritná, veľmi vzácna mexická tmavá čokoláda z "bieleho" heirloom kakaa (pôvodné dedičstvo/pra-odrody) s bielymi kakaovými nibsy (drvenými bôbmi). Biele kakao pochádza z Finca La Rioja, malej farmy v Cacahoatáne v mexickom Chiapase. Cacahoatán, tiež známy ako „miesto kakaa“ v starovekom toltéckom jazyku, je historicky veľmi významným bodom tvorby dávnej čokolády. Keď sa v roku 1522 vylodili Španieli, bolo Chiapas centrom obchodu s kakaom v Strednej Amerike a vôbec prvé kakao privezené na španielske európske dvory pochádzalo práve odtiaľ. Domantas Užpalis v obmedzenom množstve získal pre svoju vzácnu Theobromaz kolekciu (vďaka osobným expedíciám) veľmi raritné biele mexické kakao z tejto oblasti a pozýva tých najnáročnejších, k jeho preskúmaniu a ochutnávke.

ZDROJ: Na malej zdrojovej farme sa pestuje zmes odrôd heirloom kakaa z pôvodného dedičstva, vrátane pentagony, lagarta a niektorých pradávnych druhov criollo. Kompletná ročná úroda týchto starých odrôd predstavuje len približne 70 – 140 kg (podľa konkrétneho roku) a v ideálnom prípade pokrýva takmer len Domantasovu Naive, čo ide ruka v ruke s jeho neortodoxným prístupom pri získavaní unikátnych surovín v malom, priamo a lokálne. Tieto bôby sú fermentované v drevených debnách po dobu piatich dní. Obracajú sa trikrát denne a potom sa sušia na dreve na slnku. Absencia fialových pigmentov a tmavosti v semenách naznačuje špecifické dedičstvo a starodávnu genetiku bôbov a je dôvodom bledej a svetlej čokoládovej farby. Chute a tóny tejto čokolády sú rozličné a bohaté, veľmi unikátne a divoké. Špecifická dochuť tejto tabuľky je veľmi dlhá po dobu až 8 minút.

O DOMANTASOVEJ NAIVE

V malom mestečku na východnej strane Litvy vyrába Chocolate Naive svoje unikátne čokolády ,,od bôbov po tabuľku". Každé skoré ráno čokoládový majster starostlivo praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa jemne prebúdza obyvateľov mesta. Rovnako ako pred sto rokmi sa v Naive kakaové bôby pomaly konšujú, aby sa uvoľnila ich mimoriadna paleta chutí s tónmi ovocia, orechov a kvetín. Tieto ručne vyrobené tyčinky sú uložené na neskôr, aby vyzreli a potom sa vytvárajú rôznorodé rady príchutí s prírodnými superpotravinami a korením. V Chocolate Naive, jednom z iba 200 výrobcov tohto typu na celom svete, začína celý výrobný cyklus už sušeným kakaovým bôbom...

VÝBER ŠPIČKOVÝCH KAKAOVÝCH BÔBOV

Špičkové kakaové bôby sú starostlivo vyberané z výnimočných fariem. Potom sú transportované starými námornými cestami do Európy a nakoniec do Litvy, domova Chocolate Naive. Pre Naive sú najdôležitejšie dva kľúčové princípy: Po prvé - pracujú iba s tými najlepšími ingredienciami na svete. Po druhé - snažia sa stať remeselníkmi svetovej úrovne v práci s týmito ingredienciami. Toď vše. Naive vyrába čokoládu spôsobmi, ktoré maximálne pomáhajú odhaliť charakter konkrétneho kakaového bôbu. Čokoláda sa konečne zrodí až po starostlivej analýze chuti, farby, vône a štruktúry. Už nejakú dobu Naive výrobky stavajú Litvu na mapu delikates ako vychádzajúcu hviezdu svetovej gurmánskej čokolády. Zažite sami na sebe kúsok nášho tajomstva.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota
2287 kJ/546 kcal
Tuky 48 g
z toho nasýtené mastné kyseliny 25 g
Sacharidy 36 g
z toho cukry 30 g
Bielkoviny 8 g
Soľ 300mg

Aroma profil/tóny - bohaté rôznorodé tóny najmä divokého ovocia, bylín a kvetov. Občasné zemité tóny. Penové banány.

HMOTNOSŤ: 65 g.
VYROBENÉ: Litva Krajina pôvodu kakaa: Mexiko.
ZLOŽENIE: Biele kakao z dedičstva, trstinový cukor*. Obsah kakaovej sušiny min. 80 %. *organické.
SKLADOVANIE: Skladujte v chlade a suchu.