Divoké jaguárové fazule (Theobroma bicolor) - 160g (NAIVE)

Divoké jaguárové bôby (Theobroma bicolor) – 160 g (Naive)

VZÁCNÉ JAGUÁRIE KAKAO

Limitovaná edícia len niekoľko sto kusov! Z celkových 60 kg bôbov, ktoré Domantas získal priamo zo zdroja v Strednej Amerike počas svojej osobnej cesty za kakaom po Venezuele a Južnej Amerike, sa podarilo vyrobiť len obmedzené množstvo tejto jedinečnej čokolády.

Divoké Theobroma bicolor, známe aj ako jaguárske kakao, je jedným z najvzácnejších druhov rodu Theobroma, vedľa známejšieho Theobroma cacao (bežné kakao). Tradícia hovorí, že v divokej tropickej džungli stále rastie niekoľko tisíc skrytých stromov jaguárskeho kakaa. Od praveku sa toto kakao používalo na potravinárske aj rituálne účely, čo Domantasa Užpalisa vždy fascinovalo.

Vďaka tejto fascinácii, svojej inovatívnej vášni, túžbe po dobrodružstve a osobnej expedícii bol Domantas schopný vybudovať veľmi obmedzený a malý, ale priamy dodávateľský reťazec tejto divokej rarity pre svoju čokoládu Naive. Ako sám radí: „Ak máte záujem, vyskúšajte niektoré hneď, kým nebudú navždy preč.“

VÝŽIVOVÁ HODNOTA JAGUÁRSKEHO KAKAO

Každé zrno jaguárskeho kakaa obsahuje 31 % špecifickej vlákniny, okolo 15 % čistých bielkovín, stabilné nasýtené kakaové tuky a protizápalové omega-9 mastné kyseliny. Kakao Jaguar je plné serotonínových zlúčenín, ktoré zlepšujú náladu a ovplyvňujú kognitívne funkcie, čo mu vynieslo prezývku „Brain Bean“ (vyzerá tiež ako mozog – nie je to náhoda).

PROFIL TUKOV V JAGUÁRSKOM KAKAO

Profil tukov v jaguarových bôboch (50 g na 100 g) zahŕňa približne 52 % nasýtených, 45 % mononenasýtených a iba 3 % polynenasýtených mastných kyselín. Medzi nimi je 7 % kyseliny palmitovej, 0,5 % kyseliny margarovej, 43 % kyseliny stearovej, 2 % kyseliny arachovej, 3 % kyseliny linolovej omega-6 a 45 % kyseliny olejovej omega-9, ktorá sa vo veľkom množstve vyskytuje aj v olivovom oleji.

ANTIOXIDAČNÉ ÚČINKY

Antioxidantné zloženie jaguárskeho kakaa sa vďaka svojej svetlej farbe výrazne líši od bežného tmavého kakaa T. cacao. Obsahuje len polovicu rovnakých typov kakaových antioxidantov, ale až 1000-krát viac menej známeho flavonoidu myricetínu. Navyše má jaguárske kakao vyššie hladiny rôznych iných fenolových kyselín.

DIVOKÉ JAGUÁRSKE KAKAO

Divoké jaguárie kakao je mimoriadne vzácne a hrozí mu vyhynutie, keďže jeho stromy rýchlo miznú z prirodzeného prostredia v Strednej Amerike. V oblastiach, kde je stále cenené, sa stromy vyskytujú zriedka a väčšina pôvodných stromov existuje skôr ako relikvie alebo rastie vo voľnej prírode. Struky jaguárieho kakaa vydávajú silnú vôňu jeden až dva týždne po tom, čo spadnú zo stromu, pričom sú obzvlášť aromatické vo večerných hodinách. Ako struky vysychajú, ich povrch pripomína vzor jaguárie kože.

Každý struk obsahuje v priemere 30–50 bôbov zabalených do šťavnatého žltého slizu. Na rozdiel od T. cacao zrelé bôby jaguárskeho kakaa neobsahujú významné množstvo alkaloidov, ako je kofeín, čo znamená, že ich chuť nie je vôbec horká. Počiatočná chuť pripomína čerstvé mandle alebo makadamové orechy a mierne nezrelé avokádo, po ktorých po niekoľkých sekundách nasledujú tóny opečeného chleba s korenistými, dymovými a čokoládovými tónmi. Dozvuk je viacvrstvový a dlhý, trvajúci až 5 minút, s minimálnou horkosťou alebo trpkosťou.

Chuťovo sú jaguárie bôby najviac podobné makadamovým orechom a pripomínajú „maslovú sušienku“. Tieto vzácne bôby sú určené pre všetkých, ktorí chcú vyskúšať niečo mimoriadne vzácne a jedinečné.

O DOMANTASOVI NAIVE

V malom mestečku na východnej strane Litvy vyrába Chocolate Naive svoje jedinečné čokolády „od bôbov po tabuľku“. Každé skoré ráno majster čokolády starostlivo praží čerstvé kakaové bôby, ktorých lahodná vôňa jemne prebúdza obyvateľov mesta. Rovnako ako pred sto rokmi sa v Naive kakaové bôby pomaly konšujú, aby sa uvoľnila ich mimoriadna paleta chutí s tónmi ovocia, orechov a kvetín. Tieto ručne vyrábané tyčinky sa odložia na neskôr, aby dozreli, a potom sa z nich vytvárajú rôznorodé rady príchutí s prírodnými superpotravinami a korením. V Chocolate Naive, jednom z iba 200 výrobcov tohto typu na celom svete, celý výrobný cyklus začína už sušenými kakaovými bôbmi...

VÝBER ŠPIČKOVÝCH KAKAOVÝCH BOBOV

Špičkové kakaové bôby sú starostlivo vyberané z výnimočných fariem. Následne sú prepravované starými námornými trasami do Európy a nakoniec do Litvy, domoviny spoločnosti Chocolate Naive. Pre spoločnosť Naive sú najdôležitejšie dva kľúčové princípy: Po prvé – pracujú iba s tými najlepšími ingredienciami na svete. Po druhé – snažia sa stať sa remeselníkmi svetovej úrovne v práci s týmito surovinami. To je všetko. Naive vyrába čokoládu spôsobmi, ktoré maximálne pomáhajú odhaliť charakter konkrétneho kakaového bôbu. Čokoláda sa nakoniec zrodí až po starostlivej analýze chuti, farby, vône a štruktúry. Už nejaký čas produkty Naive zaraďujú Litvu na mapu delikates ako vychádzajúcu hviezdu svetovej gurmánskej čokolády. Zažite na vlastnej koži kúsok nášho tajomstva.

Divoké jaguárové bôby (Theobroma bicolor) – (Naive)

HMOTNOSŤ: 160 g
VÝROBA: Litva Krajina pôvodu kakaa: Stredná Amerika
ZLOŽENIE: jaguárske kakaové bôby*

*divoké/úplne prírodné

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota: 2320 kJ/600 kcal Tuky
: 50 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 35 g
Sacharidy: 36 g (väčšina vo forme vlákniny – 31 g),
z toho cukry 1 g Bielkoviny
: 13 g (až 25 g podľa šarže)
Soľ: 0 mg

SKLADOVANIE: Skladujte v chlade a suchu.