Biely Toscano - 50g (Amedei)

Amedei patrí medzi najlepšie a najdrahšie značky čokolády na svete. Jej tradičná talianska remeselná výroba predstavuje vrchol čokoládového umenia.

Vďaka produktu Toscano White ma Amedei prinútila porušiť zásadu a naskladniť aj jednu bielu tabuľku... Okrem najvyšších ocenení zo svetových súťaží za dokonalú chuť ide totiž o bielu čokoládu s pravdepodobne najnižším obsahom cukru na svete (len 9,5 gramov na celú tabuľku), čo je ekvivalent množstva prírodného cukru v približne polovici jablka a zároveň nižšie množstvo, ako obsahujú mnohé tmavé čokolády s obsahom kakaa 70 % a viac!Chuť Toscano White je totiž založená hlavne na prémiovom kakaovom masle a čerstvom mlieku.

Celé zloženie tvoria 3 ingrediencie: pre bielu tabuľku neslýchane nízke množstvo trstinového cukru, farmárske talianske mlieko a čerstvé kakaové maslo Amedei.

Ako distribútor Amedei som sa vopred podrobne informoval o kvalite surovín. Z vyššie uvedených dôvodov som ju pre fanúšikov bielej čokolády naskladnil a zaradil do sekcie špeciálnych tabliet, pretože ide o skutočne špeciálnu (bielu) čokoládu. Ječistá a jemná s tónmi medu, vanilky a zamatovou chuťou čerstvého mlieka. Amedei v bielom rúchu. „Takmer bez výčitiek“ alternatíva a/alebo exkluzívny darček pre milovníkov bielej čokolády.

Je to remeslo, vkus a jedinečný štýl výroby čokolády v Toskánsku, ktoré odlišujú Amedei od všetkého ostatného v celom svete čokolády.Sľub najvyššej možnej kvality, ktorý sa mieša s emóciami bezpodmienečného odhodlania, robí z Amedei popredného propagátora remeselnej čokoládovej kultúry, jedinečných kombinácií, zloženia a dokonalého chuti. „Vynikajúca kvalita je prísnosť, znalosti, rešpekt aj nadšenie“.

Biela čokoláda je veľmi bohatá na energiu stabilných kakaových tukov, bielkovín a minerálov z mlieka.

Amedei spravuje vlastné plantáže vo Venezuele. Svoje kakao najvyššej kvality má pod neustálym osobným dohľadom.

Neustály vývoj a proces spoločnosti Amedei vychádza z odhodlania a 100 % profesionality, ktoré spĺňajú najvyššie štandardy a zároveň kombinujú tradíciu a inovácie.Všetko to začína starostlivým výberom jemných kakaových bôbov na najskrytějších a najvzdialenejších plantážach sveta, pokračuje kreativitou receptov a nakoniec je dokončené v čokoládovom laboratóriu remeslom, umením a múdrym spracovaním prírodných prísad najvyššej kvality.

VÝSKUM – Remeselník Maison of Pontedera ovláda celý výrobný reťazec a vyberá tie najlepšie suroviny na svete, pričom ich spracováva starodávnou metódou, aby vytvoril výtvory absolútnej dokonalosti vyrobené len z niekoľkých ingrediencií najvyššej kvality: kakaových bôbov (ako napr. Criollo a Trinitario z Venezuely), surový trstinový cukor alebo javorový sirup, horské mlieko a vybrané ovocie.

REMESLO – Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických znalostí a experimentovania. Prostredníctvom remeselných metód premení Amedei najvzácnejšie kakaové bôby sveta na skutočné čokoládové umelecké diela.

CHUŤ – Amedei vytvára harmóniu medzi prísadami, štruktúrami a vôňami, čím dodáva čokoládam jedinečný aromatický profil. Talianske know-how, v ktorom sa elegancia, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu spájajú do chutí pripomínajúcich kúzlo krajiny, v ktorej vzniká: Toskánsko.

85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH OCENENÍ- Amedei je držiteľom najvyššieho počtu zlatých ocenení na „Academy of Chocolate“ v Londýne, jednej z najuznávanejších medzinárodných inštitúcií vo svete čokolády.

72 HODÍN KONCAGGIA – Až sedemdesiatdva hodín konšovania, aby bola čokoláda maximálne krémová a aby sa jej poskytla príležitosť uvoľniť všetky svoje aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každý výtvor.

-PROCES-

Výber/Kolekcia Cabosse – Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, ako sú Criollo a Trinitario z Venezuely. Cabossa, tak sa nazýva plod kakaovníka, obsahuje asi 30–40 bôbov.

Fermentácia bôbov a sušenie – Po otvorení plodov kakaovníka sa z nich extrahujú bôby, ktoré sa následne fermentujú a sušia. Práve v tomto kroku sa vyvíjajú najdôležitejšie prekurzory vône a chuti. Väčšina výrobcov čokolády typu „bean to bar“ začína svoju výrobu až po tomto bode, pretože nakupujú už fermentované bôby, s ktorými začínajú triedením a pražením.

Test prierezu – Kakaové bôby sa rezajú na účely analýzy a klasifikácie kvality šarží.

Nepriame praženie teplom – Boby sa pražia vzduchom pri kontrolovanej teplote. Podľa receptúry sa menia časy a metódy, aby sa dosiahli jedinečné a charakteristické aromatické profily.

Odlupovanie – Kakaový drvič oddeľuje bôby od šupiek a vytvára kakaovú drť, z ktorej sa melie kakaová hmota.

Štruktúrovanie – pomocou rafinér nainastavených na 12 mikrónov zasahujeme, aby sme znížili granulometriu čokolády, čo jej dodáva krémovejšiu konzistenciu, ktorá sa ľahko rozpúšťa v ústach.

Konšovanie – Čokoláda sa mieša až 72 hodín, v závislosti od receptúry, v špeciálnych kotloch, aby sa dosiahla mimoriadne zamatová, homogénna a vyvážená zmes. Hmota sa mieša, šľahá a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze sa dosahuje maximálna aromatická krivka každého výtvoru Amedei.

Temperovanie/tavenie – Čokoláda sa kryštalizuje ochladením z tekutej formy a späť, kým nie je vhodná na finálne spracovanie.

Modelovanie a balenie – Temperovaná tekutá čokoláda je pripravená na premenu na tabuľku alebo pralinku a následne je ručne zdobená a balená.

Nikdy nesmieme zabúdať, že prémiové kakaové tabuľky tohto typu sa nežujú ako jedlo. Nechávajú sa po malých kúskoch rozpúšťať v ústach a na jazyku (cucajú sa).

HMOTNOSŤ: 50 g
VÝROBA:
Taliansko ZLOŽENIE: Kakaové maslo, trstinový cukor, sušené plnotučné mlieko. Môže obsahovať stopy orechov, mandlí, vlašských orechov a pistácií.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota
: 2389 kJ/574 kcal
Tuky
: 41 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 27 g
Sacharidy
: 42 g, z toho cukry 19 g
Bielkoviny: 9,3
g Soľ: 0,39 g

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.