Toscano BLOND (frutti giallii) 63% - Amedei 50g

Amedei patrí medzi najlepšie a najdrahšie značky čokolády na svete. Jej tradičná talianska remeselná výroba predstavuje vrchol čokoládového umenia.

Je to remeslo, vkus a jedinečný štýl výroby čokolády v Toskánsku, ktoré odlišujú Amedei od všetkého ostatného v celom svete čokolády.Sľub najvyššej možnej kvality, ktorý sa mieša s emóciami bezpodmienečného odhodlania, robí z Amedei popredného propagátora remeselnej čokoládovej kultúry, jedinečných kombinácií, zloženia a dokonalého chuti. „Vynikajúci je prísnosť, vedomosti, rešpekt aj nadšenie“.

Výnimočný vzťah medzi čokoládou s veľkou osobnosťou a ovocím. Žlté ovocie na tmavom pozadí od Amedei.

Mrazom sušené broskyne a marhule, známe svojimi osviežujúcimi a tráviacimi vlastnosťami vďaka stopovým prvkom, vitamínu A, vápniku, draslíku a horčíku v prémiovej 70 % tmavej čokoláde Amedei Toscano Black, ktorá je úplne prvou čokoládou ich výroby a vlajkovou loďou, od ktorej sa kedysi všetko začalo.Vzniká zo zmesi kakaa trinitario a criollo a ponúka 63 % plných emócií v kombinácii so sviežou žltou chuťou ovocia. Bohatá, trvalá, krémová. Vďaka tomuto percentu univerzálna kakaová delikatesa.

Táto 63 % čokoláda je rovnako ako všetky kvalitné tabuľky s vysokým obsahom kakaa veľmi bohatá na energiu stabilných tukov, špecifickú vlákninu, bielkoviny, minerály, antioxidantov a teobromínu – podľa nutričného zloženia a množstva tukov/sacharidov/bielkovín, ktoré je vďaka pôvodu bôbov a spracovaniu špecifické a jedinečné pre každú značku a druh čokoládovej tabuľky, je možné vyčítať aj očakávať zaujímavé rozdiely.

Amedei spravuje vlastné plantáže vo Venezuele. Svoje kakao najvyššej kvality majú pod neustálym osobným dohľadom.

Neustály vývoj a proces spoločnosti Amedei vychádza z odhodlania a 100 % profesionality, ktoré spĺňajú najvyššie štandardy a zároveň kombinujú tradíciu a inovácie.Všetko to začína starostlivým výberom jemných kakaových bôbov na najskrytějších a najvzdialenejších plantážach sveta, pokračuje kreativitou receptov a nakoniec je dokončené v čokoládovom laboratóriu remeslom, umením a múdrym spracovaním prírodných prísad najvyššej kvality.

VÝSKUM – Remeselník Maison of Pontedera ovláda celý výrobný reťazec a vyberá tie najlepšie suroviny na svete, pričom ich spracováva starodávnou metódou, aby vytvoril výtvory absolútnej dokonalosti vyrobené len z niekoľkých ingrediencií najvyššej kvality: kakaových bôbov (ako napr. Criollo a Trinitario z Venezuely), surový trstinový cukor alebo javorový sirup, horské mlieko a vybrané ovocie.

REMESLO – Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických znalostí a experimentovania. Prostredníctvom remeselných metód premení Amedei najvzácnejšie kakaové bôby sveta na skutočné čokoládové umelecké diela.

CHUŤ – Amedei vytvára harmóniu medzi prísadami, štruktúrami a vôňami, čím dodáva čokoládam jedinečný aromatický profil. Talianske know-how, v ktorom sa elegancia, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu spájajú do chutí pripomínajúcich kúzlo krajiny, v ktorej vzniká: Toskánsko.

85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH OCENENÍ- Amedei je držiteľom najvyššieho počtu zlatých ocenení na „Academy of Chocolate“ v Londýne, jednej z najuznávanejších medzinárodných inštitúcií vo svete čokolády.

72 HODÍN KONCAGGIA – Až sedemdesiatdva hodín konšovania, aby bola čokoláda maximálne krémová a aby sa jej poskytla príležitosť uvoľniť všetky svoje aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každý výtvor.

-PROCES-

Výber/Kolekcia Cabosse – Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, ako sú Criollo a Trinitario z Venezuely. Cabossa, tak sa nazýva plod kakaovníka, obsahuje asi 30–40 bôbov.

Fermentácia bôbov a sušenie – Po otvorení plodov kakaovníka sa z nich extrahujú bôby, ktoré sa následne fermentujú a sušia. Práve v tomto kroku sa vyvíjajú najdôležitejšie prekurzory vône a chuti. Väčšina výrobcov čokolády typu „bean to bar“ začína svoju výrobu až po tomto bode, pretože nakupujú už fermentované bôby, s ktorými začínajú triedením a pražením.

Test prierezu – Kakaové bôby sa rezajú na účely analýzy a klasifikácie kvality šarží.

Nepriame praženie teplom – Boby sa pražia vzduchom pri kontrolovanej teplote. Podľa receptúry sa menia časy a metódy, aby sa dosiahli jedinečné a charakteristické aromatické profily.

Odlupovanie – Kakaový drvič oddeľuje bôby od šupiek a vytvára kakaovú drť, z ktorej sa melie kakaová hmota.

Štruktúrovanie – pomocou rafinér nainastavených na 12 mikrónov zasahujeme, aby sme znížili granulometriu čokolády, čo jej dodáva krémovejšiu konzistenciu, ktorá sa ľahko rozpúšťa v ústach.

Konšovanie – Čokoláda sa mieša až 72 hodín, v závislosti od receptúry, v špeciálnych kotloch, aby sa dosiahla mimoriadne zamatová, homogénna a vyvážená zmes. Hmota sa mieša, šľahá a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze sa dosahuje maximálna aromatická krivka každého výrobku Amedei.

Temperovanie/tavenie – Čokoláda sa kryštalizuje ochladením z tekutej formy a späť, kým nie je vhodná na finálne spracovanie.

Modelovanie a balenie – Temperovaná tekutá čokoláda je pripravená na premenu na tabuľku alebo pralinku a následne je ručne zdobená a balená.

Nikdy nesmieme zabúdať, že prémiová čokoláda tohto typu sa nežuje ako jedlo. Po malých kúskoch sa nechá rozpustiť v ústach a na jazyku (cuká sa). Symfónia chutí, ktorú dokážu spoločne zahrať jednotlivé tóny pravej čokolády, má svoj priebeh a čas a je dosť závislá od individuálneho vychutnávania (ideálne je v danom momente nerobiť nič iné) a je tiež veľmi pestrá podľa pôvodu použitých bôbov a spôsobu ich spracovania.

Každá čokoláda s vysokým obsahom kakaa chutí úplne inak a má svoje špecifické tóny a originálnu chuť, ktorá nie je len ďalšou pridanou hodnotou k dlhému zoznamu pozitívnych účinkov kakaa na človeka, ale pre mnohých je hlavným dôvodom jej konzumácie.

Odporúčam vyhľadať si celé zloženie (viac ako 200 látok) a účinky kvalitnej tmavej čokolády na organizmus z iných informačných zdrojov. Tu nemôžeme uviesť mnohé fakty kvôli legislatíve EÚ.

63 % Toscano Blond je osladená nerafinovaným trstinovým cukrom a mrazom sušeným ovocím v množstve 13 g celkových cukrov na celú tabuľku (ekvivalent množstva prírodného cukru z malého jablka).

HMOTNOSŤ: 50
g VÝROBA: Taliansko Krajina pôvodu kakaa: Venezuela
ZLOŽENIE: Kakaová hmota, trstinový cukor, kakaové maslo, sušené žlté ovocie (broskyňa, marhuľa) (10 %).Obsah kakaa min. 63 %. Môže obsahovať stopy orechov, mandlí a vlašských orechov, pistácií a mlieka.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota 2296 kJ/551 kcal
Tuky 37 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 23 g
Sacharidy 47 g, z toho cukry 26 g
Bielkoviny 7,5
g Soľ 0 g

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.