LIMITED SERIES Colombia Alirio Rodriguez - 250g (BeBerry)

Dopredaj variantov v bielo-žltom obale (ide o tú istú kávu), nový zeleno-žltý obal neznamená inú kávu, ale len aktualizáciu tejto špičkovej kávy v rámci limitovanej série! Po vypredaní pôvodných obalov budeme expedovať nový dizajn.

Pražené kávové zrná Arabica. Filter/omni roast. Skladujte na suchom a chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia.

Hmotnosť: 250 g

Výrobca: Be Berry Coffee s.r.o. (Showroom: Přípotoční 35, Praha 10, 10100, ČR)

Spotrebujte do: pozri obal (vždy cca 3 mesiace od praženia, dodávame vždy len čerstvú kávu).

***

Farmár: Alirio Rodriguez

Farma: Finca El Recreo

Región: Huila

Nadmorská výška: 1550 m

Zber: jeseň 2026

Odroda: Caturron

Spracovanie: suché

Chuťový profil: tropické ovocie, bylinky, mliečna čokoláda

***

Ovocnosť: 2,5/5

Sladkosť: 4/5

Horkosť: 1/5

SCA skóre: 87,75

***

Krajina: Kolumbia

Kolumbia produkuje a exportuje kávu, ktorá je známa plnou chuťou, jasnou kyslosťou a bohatou dochuťou už od začiatku 19. storočia.

Kolumbia sa môže pochváliť širokou škálou klimatických a geografických podmienok, ktoré vytvárajú jedinečné chute v káve. To tiež znamená, že obdobia zberu sa môžu značne líšiť. V skutočnosti Kolumbia vďaka rôznym regiónom produkuje čerstvú kávu takmer po celý rok.

Zvyšujúci sa dôraz na špecializovaný priemysel mení spôsob, akým obchodníci a farmári podnikajú. Stáva sa bežnejším, že farmári vyberajú najkvalitnejšie zrná zo svojich šarží, aby ich predávali samostatne. Tieto kvalitnejšie šarže sa často predávajú pod špecifickými značkami alebo príbehmi.

Okrem širokej škály chuťových profilov Kolumbia za posledných 10 rokov rýchlo rozšírila svoje certifikačné možnosti. Najbežnejšie dostupné certifikácie sú Fairtrade, Rainforest Alliance, UTZ a Organic.

Farma: Finca El Recreo

Oblasť Huila je jednou z najznámejších oblastí pestovania kávy v Kolumbii. Departement Huila má 1,125 milióna obyvateľov a nachádza sa na juhozápade krajiny. Hlavným mestom departementu je Neiva, mesto s približne 380 000 obyvateľmi.

Spolu s Cauca a Nariño je Huila jedným z troch departementov, kde sa nachádza Kolumbijský masív. Masív je skupina horských pásiem a Kolumbijský masív, miestne známy ako Nudo de Almaguer, poskytuje až 70 % bezpečnej pitnej a poľnohospodárskej vody pre kolumbijské obyvateľstvo.

Rieka Magdalena, najväčšia rieka Kolumbie, preteká týmto regiónom a poskytuje dostatok vody na pestovanie kávy a priamo aj nepriamo generuje až 86 % HDP Kolumbie. Horský pás sa vyznačuje aj úrodnou sopečnou pôdou typickou pre Andy.

Farmár: Alirio Rodriguez

Alirio Rodriguez produkuje kávu už viac ako 30 rokov. Je treťou generáciou pestovateľov kávy a vo veku 15 rokov kúpil svoju farmu, Finca El Recreo. Dnes sa zameriava na dosiahnutie vysokej kvality kávy a udržateľných cien. Na farme s ním pracujú dvaja z jeho dospelých detí.

Alirio prešiel na špecializovanú kávu v roku 2018. Tento krok urobil kvôli nízkym cenám komerčnej kávy a túžbe zlepšiť a rozšíriť svoju produkciu kávy.

Odroda: Caturron

Odroda Caturron je relatívne nová odroda z Acevedy v Kolumbii, ktorá je mimo túto oblasť prakticky neznáma. Jej presná genetická línia je zatiaľ neznáma, ale odroda sa rýchlo stáva známou vďaka svojej výraznej chuti a veľkým čerešniam. Caturron je tiež odolná voči hrdzi kávových listov a má relatívne vysoké výnosy.

„Šíria sa povesti, že v blízkosti Acevedy v Huile bola experimentálna výskumná farma,“ vysvetľuje Juan Andres Gutierrez, koordinátor špecializovaného dodávateľského reťazca pre Sucafina Colombia. „Keď bol projekt opustený, rastliny zostali.“ Teraz bolo v Huile vybraných a rozšírených niekoľko nových odrôd, ktoré sa nikde inde nevyskytujú. Caturron, čo znamená „veľká Caturra“, je jednou z týchto tajomných odrôd. Nie je jasné, či je Caturron geneticky odlišná od všetkých ostatných známych odrôd, pretože doteraz nebola oficiálne sekvenovaná. Pre farmárov z Huily sú však jedinečné vlastnosti a chute týchto odrôd hodné pozornosti a mnohí farmári tieto odrody rozmnožujú a spracúvajú v osobitných šaržách. Sme radi, že môžeme ponúknuť takéto jedinečné a chutné odrody!

Spracovanie: suchá metóda

Akonáhle sú zrelé, zbierajú sa iba červené čerešne. Alirio ich kladie na vyvýšené lôžka na sušenie. Čerešne sa často premiešavajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.

***

Konvenčná káva, ktorá je od priemyselnej revolúcie skutočným nápojom „otrokov“ a ktorá každý deň zásobuje kokteilom svojich stimulantov a stoviek funkčných látok viac ako miliardu ľudí po celom svete – je niečo, pri čom by sme mali byť skôr zdržanliví, pokiaľ ide o spotrebu, ak nám záleží na udržateľnosti, skutočnej/prirodzenej efektívnosti práce/tvorby a vitality/zdravia (najmä do budúcnosti)...

Vybraná, jednodruhová, správne pražená a čerstvá špičková Arabica, naviac pripravená starostlivým procesom, ideálne ako filtrovaná (teda najzdravšia :) káva vôbec, môže byť (a je) neuveriteľne pestrým a nekonečne ovocným vesmírom pravých gurmánov, rozhodne nie menej fascinujúcim ako svet napr. bean-to-bar výberovej čokolády! A po stretnutí s BeBerry, špecializovanou značkou jedného z iba dvoch Q-graderov v Českej republike (a prvého na Slovensku) a odborníka aj milovníka, ktorý kávou doslova žije (Toma Laca), už často nie je cesty späť k ničomu inému. Najmä k tomu, čo si neuvedomuje, že káva je predsa samotné jadro ovocnej kávovej čerešne a podľa toho by mala aj chutiť!

V arabike BeBerry sme okamžite videli toľko podobností s výberovým kakaom...! Bežná čokoláda z obchodu bude vždy chutiť „len“ ako intenzívne rafinované kakao s bežne známou „proste čoko“ chuťou (čít. chuť kakaovej intenzity bez čohokoľvek ďalšieho), ovocné tóny, nuansy plodov, byliniek a esencií, ba dokonca slnka či vetra a celkového terroir krajiny pôvodu sa v profile rozhodne nevyskytujú... to isté platí pre bežnú praženú kávu s najčastejšie horko-zemitou chuťou a bodka. Intenzívna kávová chuť a to je všetko. Ale čo ak chcete viac? Čo ak môže čokoláda typu bean-to-bar napríklad z Tanzánie spustiť na jazyku ovocný vodopád a niekoľkominútovú expedíciu slnečnou Afrikou? Čo ak šálka kakaa od To´ak prinesie citrusovo-bylinnú jazdu a moment „prechádzky“ ekvádorskou džungľou? Je možné piť kávu, ktorá vás „okúpe“ v brusnicovo-ríbezľovom džúse s nádychom šípok alebo vás zaplaví tropickým ovocím s jasnými tónmi kiwi, pomela a manga?! S arabicou BeBerry je toto a oveľa viac možné! ..a je to fascinujúce a dokonalé zároveň.

V tejto novej kategórii, ktorá by sa tu na webe nikdy neobjavila, keby sme nevyskúšali to najlepšie ovocné káva od BeBerry a nezačali ju s obrovskou hrdosťou a vďačnosťou podávať v našom novom showroome a kaviarni Ambrosias v Ostrave všetkým skutočným gurmánom – nájdete iný svet kávy... Je káva a je káva BeBerry... Čerstvosť, mega ovocnosť, okrem iného úplne vyvrátený mýtus, že káva musí byť úplne čerstvo pražená a spotrebovaná v priebehu dní (alebo maximálne pár týždňov) po pražení... (mali sme aj pol roka staré BeBerry (od praženia) a stále chutilo ako ten najlepší divoko ovocný čaj s nárazom a silou výberovej kávy, aký si dokážete predstaviť!), plnosť a hĺbka chutí, jemná stimulácia, ktorá vám však nespôsobí bolesť hlavy ani podráždenie žalúdka (pretože pri výberovej ovocnej káve nedošlo k silnej degradácii kávových kyselín na fenolové deriváty a podlátky (laktony...), ktoré spôsobujú známu horkosť a vyššiu zemitosť/trpkosť bez prirodzenej kyslastosti) a môžu mať niektoré z tých agresívnejších účinkov spojených s kávou na citlivé osoby.. (napr. okrem iného závraty, migrény atď.)

„Ovocná“ káva a kyseliny

Často sa hovorí o kyseline a kyslosťi. Dva pojmy, ktoré na prvý pohľad v podstate znamenajú to isté. Podstatné meno a prídavné meno, ale v konverzácii o výberovej káve v skutočnosti vedú k veľmi odlišným pojmom:

• Kyslosť/ovocnosť kávy je veľmi dobrá, pretože súvisí s ovocným chuťovým profilom kávy.
• Kyselina (nízke pH) kávy nie je taká dobrá, pretože ide o hodnotu pH nápoja a jej vplyv na organizmus (demineralizácia, zaťaženie obličiek atď.).

Kakao/čokoláda má napríklad pH 5,5–6,5. Káva má zvyčajne hodnotu pH 5, a je teda mierne kyslá. Pivo má hodnotu pH okolo 4. A cola je dokonca medzi 2 a 3, vďaka čomu je veľmi kyslá. Je dôležité si uvedomiť, že 1 pH znamená desaťnásobne kyslejšie. To znamená, že cola je v priemere 100x až 1000x kyslejšia ako káva!

Kyslosť kávy – krátka odchýlka pH

Hodnota pH niečoho opisuje, koľko vodíkových iónov látka obsahuje. Jednoducho povedané, ako je niečo kyslé alebo zásadité – napríklad nápoj. Škála pH sa pohybuje od 0 do 14, pričom hodnoty pH pod 7 sú kyslé a hodnoty pH nad 7 sú zásadité. Ak je hodnota pH 7, je neutrálna. Voda používaná na prípravu kávy by podľa SCA (Specialty Coffee Association) mala mať hodnotu pH 7. Minimálne však medzi 6 a 8. Je to dané okrem iného tým, že káva sama o sebe obsahuje kyseliny.

ALE: kyslosť/ovocnosť, ktorú môžete v káve ochutnať, nezamieňajte s hodnotou pH kávy (kávy s kyslejšou/ovocnejšou chuťou nemajú vždy nižší vplyv na telo ako horké, často je to naopak).

Kyslosť kávy – aké druhy existujú?

V kávových zrnách je až 40 kyselín. Najbežnejšia je však kyselina chlorogenová. Tieto chlorogenové kyseliny sú v skutočnosti celou rodinou prirodzene sa vyskytujúcich zlúčenín, ktoré sa počas praženia čiastočne rozkladajú. Monokafeoyl sa rozkladá a di-kafeoyl sa pod vplyvom tepla takmer nemení. Chlorogenové kyseliny, ktoré sa počas praženia rozkladajú, sa napríklad menia na laktony chlorogenovej kyseliny s typickou horkou chuťou.

Je dôležité si uvedomiť, že čím je praženie dlhšie a tmavšie, tým viac kyselín sa spáli a rozloží/premení na rôzne horké látky. Veľmi tmavo pražená káva preto zvyčajne nie je kyslá, ale skôr horká. V káve je obrovské množstvo kyselín – organických aj chlorogenových. A ich konečné zloženie v káve ovplyvňuje celé spracovanie a najviac práve spôsob praženia.

Keďže skôr horkú a zemitú bežnú kávu (často zmes Robusty a silného praženia) si dnes môžete dať úplne kdekoľvek, pozývame vás na novú cestu do ovocného raja BeBerry, ktorý je inou dimenziou a sférou, ktorú neradi porovnávame s čímkoľvek iným...Stručne povedané, je káva a je káva BeBerry. Aj napriek tomu, že trh s kvalitnou výberovou a ovocnou kávou, ako aj táto kultúra single origin, už dlho funguje a prekvita po celom svete, odvážime sa povedať, že BeBerry sa v mnohých ohľadoch vymyká a vyniká. Konečné posúdenie však necháme aj na ostatných...

Vybranú kávu BeBerry odporúčame najmä na prekvapkávanie (pour over) a prípadne na espresso (podľa praženia a popisu/zaradenia pri každej káve!)