Latte Toscano Brown - 50g (AMEDEI)

Amedei je jednou z najlepších a najdrahších značiek čokolády na svete. Jej tradičná talianska remeselná výroba predstavuje najvyššiu úroveň čokoládového umenia.

Nenapadá ma, aký ďalší popis pridať k čokoláde, ktorá tento rok už po deviatykrát za sebou získala titul najlepšej mliečnej čokolády sveta od Compagnia del Cioccolato, čo je jedna z najvyšších autorít v odvetví čokolády na svete. Okrem toho získala Amedei 85 NÁRODNÝCH A MEDZINÁRODNÝCH OCENENÍ a je držiteľkou najvyššieho počtu zlatých ocenení na „Academy of Chocolate“ v Londýne, jednej z najuznávanejších medzinárodných inštitúcií vo svete čokolády. Toscano Brown Latte je skutočne umelecké dielo a najlepšia mliečna čokoláda na svete. S obsahom trstinového cukru v množstve 18,5 g na celú tabuľku (čo je ekvivalent množstva prírodného cukru v približne jednom jablku) navyše nie je až taká „hriešna“, ako by sa dalo predpokladať.Spracované potraviny s obsahom cukru síce nezapadajú do mojej stravovacej filozofie, to však platí aj pre 100 % prísnosť a stres spojený so stravou. Kvalitná čokoláda môže byť súčasťou úplne zdravého prístupu, a to najmä u športovcov a profesií s vysokým výdajom kalórií a potrebou koncentrovanej energie. Osobne poznám desiatky profesionálnych špičkových športovcov, ktorí dokonca považujú konzumáciu (mliečnej) čokolády za „tajomstvo“ svojho úspechu. Kvalitná čokoláda dokáže zázraky, je masívnym koncentrovaným zdrojom minerálov a živín, a aj preto ju toľko ľudí miluje a vyhľadáva. Ja som za to, aby sa, ak už je to sladké jedlo, jedlo radšej menej, ale maximálne kvalitné. S vyššou cenou, nižšou hmotnosťou a doslova božskou chuťou sa totiž každý nútene „musí“ lepšie naučiť disciplíne a „bohatej skromnosti“, a to je nakoniec moja najdôležitejšia filozofia – z čo najmenej získať čo najviac.

Toscano Brown Latte – vlajková loď mliečnej čokolády Amedei. Výtvor zrodený z nitiek sladkých spomienok z detstva, výsledok exkluzívnej zmesi čerstvého farmárskeho mlieka (Amedei si mlieko suší sama) a prémiového kakaa. V chuti vyniká krémová a vanilková vôňa, čerstvé mlieko a smotana. Perla medzi čistými mliečnymi čokoládami.

Je to remeslo, vkus a jedinečný štýl výroby čokolády v Toskánsku, ktoré odlišujú Amedei od všetkého ostatného v celom svete čokolády.Sľub najvyššej možnej kvality, ktorý sa mieša s emóciami bezpodmienečného odhodlania, robí z Amedei popredného propagátora remeselnej čokoládovej kultúry, jedinečných kombinácií, zloženia a dokonalého chuti. „Vynikajúca kvalita je prísnosť, znalosti, rešpekt aj nadšenie“.

Mliečna čokoláda je veľmi bohatá na energiu stabilných kakaových tukov, bielkovín a minerálov mlieka, ale aj na kalórie z trstinového cukru.

Amedei spravuje vlastné plantáže vo Venezuele. Svoje kakao najvyššej kvality má pod neustálym osobným dohľadom.

Neustály vývoj a proces spoločnosti Amedei vychádza z odhodlania a 100 % profesionality, ktoré spĺňajú najvyššie štandardy a zároveň kombinujú tradíciu a inovácie.Všetko to začína starostlivým výberom jemných kakaových bôbov na najskrytějších a najvzdialenejších plantážach sveta, pokračuje kreativitou receptúr a nakoniec je dokončené v čokoládovom laboratóriu remeslom, umením a múdrym spracovaním prírodných prísad najvyššej kvality.

VÝSKUM – Remeselník Maison of Pontedera ovláda celý výrobný reťazec a vyberá tie najlepšie suroviny na svete, pričom ich spracováva starodávnou metódou, aby vytvoril výtvory absolútnej dokonalosti vyrobené len z niekoľkých ingrediencií najvyššej kvality: kakaových bôbov (ako napr. Criollo a Trinitario z Venezuely), surový trstinový cukor alebo javorový sirup, horské mlieko a vybrané ovocie.

REMESLO – Majstrovstvo v spracovaní kakaa je výsledkom desaťročí agronomických znalostí a experimentovania. Prostredníctvom remeselných metód premení Amedei najvzácnejšie kakaové bôby sveta na skutočné čokoládové umelecké diela.

CHUŤ – Amedei vytvára harmóniu medzi prísadami, štruktúrami a vôňami, čím dodáva čokoládam jedinečný aromatický profil. Talianske know-how, v ktorom sa elegancia, jednoduchosť a vášeň pre čokoládu spájajú v chutiach pripomínajúcich kúzlo krajiny, v ktorej vzniká: Toskánsko.

72 HODÍN KONCAGGIA – Až sedemdesiatdva hodín konšovania, aby bola čokoláda maximálne krémová a aby sa jej poskytla príležitosť uvoľniť všetky svoje aromatické tóny, ktoré individuálne charakterizujú každé dielo.

-PROCES-

Výber/Kolekcia Cabosse – Amedei vyberá najvzácnejšie odrody kakaa, ako sú Criollo a Trinitario z Venezuely. Cabossa, tak sa nazýva plod kakaovníka, obsahuje asi 30–40 bôbov.

Fermentácia bôbov a sušenie – Po otvorení plodov kakaovníka sa z nich extrahujú bôby, ktoré sa následne fermentujú a sušia. Práve v tomto kroku sa vyvíjajú najdôležitejšie prekurzory vône a chuti. Väčšina výrobcov čokolády typu „bean to bar“ začína svoju výrobu až po tomto bode, pretože nakupujú už fermentované bôby, s ktorými začínajú triedením a pražením.

Test prierezu – Kakaové bôby sa rezajú na účely analýzy a klasifikácie kvality šarží.

Nepriame praženie teplom – Boby sa pražia vzduchom pri kontrolovanej teplote. Podľa receptúry sa menia časy a metódy, aby sa dosiahli jedinečné a charakteristické aromatické profily.

Lúpanie – Kakaový drvič oddeľuje bôby od šupiek a vytvára kakaovú drť, z ktorej sa melie kakaová hmota.

Štruktúrovanie – pomocou rafinér, nastavených na 12 mikrónov, zasahujeme, aby sme znížili granulometriu čokolády, čo jej dodáva krémovejšiu konzistenciu, ktorá sa ľahko rozpúšťa v ústach.

Konšovanie – Čokoláda sa mieša až 72 hodín, v závislosti od receptúry, v špeciálnych kotloch, aby sa dosiahla mimoriadne zamatová, homogénna a vyvážená zmes. Hmota sa mieša, šľahá a prevzdušňuje. Práve v tejto fáze sa dosahuje maximálna aromatická krivka každého výtvoru Amedei.

Temperovanie/tavenie – Čokoláda sa kryštalizuje ochladením z tekutej formy a späť, kým nie je vhodná na finálne spracovanie.

Modelovanie a balenie – Temperovaná tekutá čokoláda je pripravená na premenu na tabuľku alebo pralinku a následne je ručne zdobená a balená.

Nikdy nesmieme zabúdať, že prémiové kakaové tabuľky tohto typu sa nežujú ako jedlo. Nechávajú sa po malých kúskoch rozpustiť v ústach a na jazyku (cucajú sa).

HMOTNOSŤ: 20 g a 50 g (podľa varianty)
VÝROBA:
Taliansko ZLOŽENIE: Trstinový cukor, kakaové maslo, plnotučné sušené mlieko, kakaová hmota. Obsah kakaa min. 32 %. Môže obsahovať stopy orechov, mandlí, vlašských orechov a pistácií.

Aromatický profil: TÓNY SMOTANY, MASLA A BIELYCH KVETOV.

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:

Energetická hodnota
2401 kJ/577 kcal Tuky

41 g z toho nasýtené mastné kyseliny 26 g

Sacharidy 44 g z toho cukry 37 g

Bielkoviny 8 g Soľ 0,34 g

SKLADOVANIE: Skladujte na chladnom a suchom mieste.